Vorteile des Vakuums

Sous-vide Garen

Die Vorteile der Vakuumversiegelung beschränken sich nicht nur auf die Phase der Produktkonservierung, sondern erstrecken sich auch auf das Garen des fertigen Gerichtes. Diese Technik wird in der Tat zu einem wertvollen Verbündeten des Küchenchefs in der Küche.

  • Schnellere Temperaturabsenkung:

    • es bietet größere Flexibilität bei der Verwendung von Rohstoffen: dieselbe Zutat kann für verschiedene Zubereitungen verwendet werden

  • Größere Kontrolle der Kochtemperaturen:

    • auch in diesem Bereich eine größere Flexibilität, mit mindestens 4 verschiedenen Systemen (Kochen mit schneller thermischer Einstellung, Kochen mit langsamer thermischer Einstellung, Kochen mit thermischem Abfall, Kochen mit fortgeschrittenem Delta -t)

  • Das Ergebnis sind Lebensmittel mit größerer Einheitlichkeit und Homogenität:

    • Dies führt zu einer Anreicherung der Aromen und einer gröberen Intensität der Farben:

  • Da Wasser unter Vakuum unter 100 Grad kocht:

    • ist es möglich, extrem niedrigere Temperaturen als beim traditionellen Kochen zu verwenden, und daher entscheidend, um selbst die empfindlichsten organoleptischen Komponenten, Farben und Geschmack unverändert zu erhalten.

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