Ventajas del vacío

Cocción al vacío

Las ventajas del sellado al vacío no se limitan sólo a la fase de conservación del producto, sino que se extienden a la cocción del plato final. Esta técnica se convierte, de hecho, en un valioso aliado del chef en la cocina.

  • Reducción rápida de la temperatura:

    • proporcionamayor flexibilidad en el uso de las materias primas: el mismo ingrediente puede ser usado para preparaciones diversificadas

  • mayor control de las temperaturas de cocción:

    • de ahí una mayor flexibilidad también en esta área, con al menos 4 sistemas diferentes (cocción con ajuste térmico rápido, cocción con ajuste térmico lento, cocción con caída térmica, cocción con delta avanzado -t)

  • El resultado es una comida con mayor uniformidad y homogeneidad:

    • Esto resulta en un enriquecimiento de los sabores y una mayor intensidad de los colores

  • Ya que el agua hierve al vacío por debajo de los 100 grados:

    • es posible utilizar temperaturas extremadamente bajas que en la cocina tradicional, y por lo tanto decisivas para conservar inalterados incluso los componentes organolépticos, los colores y el sabor más sensibles.

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