PROGRAMAS INTELIGENTES

PROGRAMAS
CHEF
PROGRAMAS DE
RECIPIENTES
5 min
PROGRAMA
CHEF
48 h
MÉTODO
TRADICIONAL
8 min
PROGRAMA
CHEF
48 h
MÉTODO
TRADICIONAL
5/20 min
PROGRAMA
CHEF
3/40 d
MÉTODO
TRADICIONAL
  • RECIPIENTES SENSOR

  • RECIPIENTES MIN - MED - MAX - EXTREME

  • RECIPIENTES DEGAS

  • NO STOP

Sólidos
SÓLIDOS Y RELLENOS
Hace pastas y rellenos más compactos y homogéneos. Perfecto para mezclar
mejor rellenos como el de canelones o preparar la carne para hamburguesas.
PAN
Ideal para productos de panadería crujientes por fuera y suaves por dentro. La inyección de gas inerte evita que el producto se aplaste dentro de la bolsa.
PIZZA Y FOCACCIAS
Proceso especialmente desarrollado para envasar al vacío bases de pizza y productos alveolados (ej: pinsa romana, focaccia
barese). La inyección de gas inerte evita que el producto se aplaste.
MARINADO EN BOLSA Y EN BANDEJA
Proceso específico para marinar productos tanto en seco como en líquido. La marinada penetra rápidamente en el alimento para un resultado intenso y siempre igual. Para piezas más grandes o texturas consistentes, el ciclo puede repetirse automáticamente.
CARNES
Para un perfecto envasado de la carne cruda: retrasa la oxidación y la pérdida de líquidos de la carne.
POLLO
Para un perfecto envasado de carne con huesos huecos, delicados y frágiles (por ejemplo, pollo o conejo). Evite la rotura y el ennegrecimiento de los huesos.
PASTA FRESCA
Evita el aplastamiento y la rotura de la pasta fresca, incluso si entra en contacto con la bolsa, gracias a la entrada de gas inerte.
PESCADO
Evita la pérdida excesiva de líquidos de pescado fresco y mantiene su frescura, calidad y apariencia estética.
POLVOS Y ESPECIAS
Para el envasado de productos volátiles. Evita que el polvo, en la fase de vacío, se levante y salga de la bolsa.
Líquidos
PASTEURIZADA A BASE DE LECHE
Proceso especialmente elaborado para envasar productos pasteurizados a base de leche, ayuda a limitar la formación de
espuma y la consiguiente pérdida de producto de la bolsa. Conservar en positivo les dará una duración considerablemente más larga.
PASTEURIZADA A BASE DE AGUA
Proceso diseñado para envasar productos pasteurizados a base de agua evitando derrames. Conservar en positivo les dará una duración considerablemente más larga.
PASTEURIZADOS DE HELADERÍA
Proceso diseñado para envasar pasteurizados evitando fugas de la bolsa.
Conservalos en positivo, tendrán una duración significativamente más larga.
CREMA INGLESA
Ideal para cremas y salsas a base de leche y huevos, permite envasar el producto evitando derrames. Cremas homogéneas y brillantes con una vida útil prolongada.
SALSAS
Reduce la espuma y el derrame de salsas, salsas y productos líquidos de la bolsa. Ideal para envasar salsa de tomate, ragù y zumos de frutas.
SALSAS DENSAS
Diseñado para la preparación de productos cremosos, como crema de calabaza o puré de verduras. La crema se mezcla, haciendo que quede sin grumos y brillante.
Delicados
CREMAS EN MANGAS PASTELERAS
Proceso específico para el envasado al vacío que previene la pérdida de volumen de cremas (ej: crema chantilly, crema de pistacho) ya listas para su uso en bolsas de vacío.
CREMAS PASTELERAS
Ideal para cremas y salsas cocinadas a base de leche y huevos, permite envasar una mayor cantidad de producto evitando derrames.
Cremas homogéneas y brillantes siempre listas para su uso.
LAVADO DE GAS DE PASTELERÍA
Ideal para productos de pastelería acabados, que tienen diferentes texturas internas y externas. Evita que el interior blando o cremoso se salga o que la manga se rompa en los pralinés introduciendo gas inerte. Los dos niveles, «mild» y «strong», se diferencian en función de la delicadeza del relleno del producto.
PASTA FRESCA CON RELLENO
El innovador proceso de inyección de gas inerte permite un envasado impecable que previene la ruptura y la posterior fuga del relleno de tortelli, raviolis, etc.
PANETTONE Y GRANDES LEVADOS
Proceso desarrollado para prolongar la vida útil de los panettones artesanales y grandes levados, como la focaccia veneciana y el pandoro, previniendo su desecación y manteniendo su suavidad y frescura.
GALLETAS DE MASA CRUJIENTE
Ideal para el envasado de productos horneados a base de masa crujiente (ej: galletas, tartas). La inyección de gas inerte ayuda a
no aplastar el producto y a mantener su frescura por más tiempo.
Especiales
LIMPIEZA DE MEJILLONES Y ALMEJAS
Diseñado para limpiar y eliminar arena y residuos internos de moluscos, preparándolos perfectamente para la posterior cocción.
INFUSIONES
Captura los aromas de hierbas y especias, reduciendo la oxidación del producto y prolongando la vida útil. La alternancia de vacío y pausa extraerá el aroma más rico sin alterar los aceites esenciales, asegurando un sabor único e intenso.
SANDWICHES
Permite un envasado impecable que previene la fuga del relleno (ej: sándwiches con atún o ensalada rusa), gracias a un proceso innovador de modulación de gas inerte.
ABLANDAMIENTO DE LA CARNE
Específico para ablandar la carne y prepararla para la posterior cocción sous-vide. Crea diferentes intensidades de presión en la carne para ablandarla, sin pérdida de peso ni calidad.
PRALINEM
Diseñado específicamente para el mundo del chocolate, para envasar de manera impecable las pralinas evitando cualquier rotura de la cobertura y derrame del relleno.
Recipientes Min - Med - Max - Extreme

RECIPIENTES MIN - MED - MAX - EXTREME

4 niveles de vaciado del recipiente, en función del llenado del mismo. Si el recipiente está muy lleno y hay poco aire que extraer, se elige «Min». En cambio, si hay que extraer mucho aire, elige «Extreme».

Estos ciclos se utilizan principalmente para la cocción en recipiente: «Min» para productos líquidos, cremosos o conservados en aceite; «Extreme» para productos en piezas como la carne o los filetes de pescado.

LÍNEAS Y PROGRAMAS

Descubre las líneas que presentan los programas Chef y de recipientes

LÍNEA

Evox

› Limpieza de mejillones y almejas
› Salsas
› Infusiones
› Marinado en bolsa y en bandeja

LÍNEA

Idea/Idea Pro

› Ablandar la carne
› Limpieza de mejillones y almejas
› Infusiones
› Marinado en bolsa y en bandeja
› Polvos y especias
› Cremas pasteleras
› Pasteurizados de heladería
› Salsas

LÍNEA

Cuisson

› Limpieza de mejillones y almejas
› Marinar
› Salsas
› Infusiones
› Ablandar la carne
› Pasteurizados de heladería
› Pescado
› Pollo
› Pasta fresca con relleno
› Pasta fresca
› Cremas pasteleras
› Polvos y especias
› Dulces suaves
› Pizza y focaccias
› Sándwiches
› Cremas en mangas pasteleras
› Pan
› Salsas densas

LÍNEA

Pastry

› Dulces suaves
› Cremas pasteleras
› Pasteurizada a base de agua
› Pasteurizada a base de leche
› Cremas montadas
› Panettone y grandes levados
› Galletas de masa crujiente
› Praline
› Panettone y grandes levados
› Infusiones
› Sándwiches
› Cremas en mangas pasteleras
› Pizza y focaccias
› Pan
› Polvos y especias
› Crema inglesa

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