Programas de Chef

¡Un vacío inteligente, intuitivo y evolucionado!

Orved, en cooperación con Top Chefs, descubrió técnicas innovadoras para garantizar la mejor conservación de los productos, extender la vida útil, mantener el sabor original de los alimentos y realizar procesos inteligentes que no serían posibles bajo la presión atmosférica normal.

Simplificamos y automatizamos el proceso de vacío. Optimizamos y mejoramos muchos procedimientos manuales que normalmente requieren mucho tiempo y la supervisión constante de un operador.

Puede preparar su comida con resultados consistentes y costos reducidos, ahorrando tiempo en la preparación y tener la comida lista en unos segundos en cualquier momento del día con cero tiempo de espera para sus clientes. Aprovechamos diferentes niveles de presión para realizar procesos que serían imposibles en nuestra atmósfera.

¿Qué puedes hacer con los programas de chef Orved?

Puede lograr efectos especiales en alimentos como marinar, extraer sabores, preparar infusiones, limpiar almejas y mucho más. Desde las recetas más simples hasta las más complejas, desde el primer ingrediente hasta el plato, los programas de Orved Chef lo acompañarán durante todo el viaje.

¿Por qué usar los programas de Orved Chef?

Mayor vida útil de los productos.

Mejora de sabores, aromas, perfumes.

Programas preestablecidos automáticos

Programas para preparaciones especiales

Creatividad ilimitada

Resultados del chef

Marinar

Marinar en minutos, resultados consistentes de una manera totalmente automática sin ninguna supervisión. La función de marinado asegura que los productos absorben la marinada de manera más completa e intensa. Simplemente coloque el producto marinado en la cámara y comience el programa preestablecido. El software inteligente está programado para aspirar el aire en un ritmo pulsante, que abre la estructura celular de los alimentos. Esto permite que la marinada penetre de manera óptima en el tejido. Con solo un ciclo corto, obtienes un resultado que tomaría más de 24 horas usando el método tradicional. Disponible para bolsas y contenedores de vacío.

Infusión

Este programa preestablecido garantiza que el sabor de las hierbas y especias se transfiera a los productos líquidos a través de la ósmosis, lo que reduce la oxidación del producto y prolonga su vida útil. Este proceso de vacío extrae el sabor completo en solo unos minutos sin alterar los aceites esenciales, garantizando un sabor único e intenso. Prepara sopas frescas, aceites de oliva especiales, infusiones frías, nuevos cócteles, extracto de aromas ...

Limpieza de mejillones y almejas

Diseñado para limpiar y eliminar arena y restos de moluscos. Purgamos la arena de los mariscos simulando su entorno natural, cambiando la presión del agua a medida que ocurre en el océano. Resultados consistentes y tiempo de preparación corto: con un ciclo de vacío especial, logramos un efecto que de otra manera requeriría 12/24 horas.

Ablandar la carne

Programa específico para ablandar la carne sin pérdida de peso o calidad. Gracias al sensor de vacío y al software inteligente, generamos un movimiento pulsante de extracción de aire, abriendo la estructura de la carne y estirando las fibras sin romperlas. En pocos minutos la carne resulta mucho más tierna y jugosa que nunca.

Salsas

Este programa totalmente automático evita la formación de espuma y el derrame de la bolsa de salsas, jugos y productos líquidos, logrando un vacío total del 99.8%. Este nivel de vacío solo se puede lograr con máquinas Orved, gracias a un vacío de nivel controlado de forma óptima por el sensor. La principal ventaja es la mayor vida útil de los productos líquidos, hasta 7 veces el tiempo estándar. Además: sin pérdida de humedad, peso ni sabores; protección de producto, bomba y cámara de vacío; ciclo completamente automático, no se requiere supervisión.

Salsas densas

Incluye todas las ventajas del programa Salsas, pero está especialmente diseñado para preparar productos cremosos como crema de calabaza o puré de verduras. La crema se mezcla con el control de presión, haciendo que el aterciopelado sea suave y brillante.

Sólidos y rellenos

Hace que la pasta y los rellenos sean más compactos y homogéneos. Perfecto para mezclar mejor el relleno de canelones o preparar la carne para hamburguesas.

Lavado de gas

Este es un programa de GAS secuencial que alterna los ciclos de vacío y las inyecciones de gas. Es ideal para productos de confitería terminados y pastas rellenas (ravioles, tortellini, canelones) con diferentes texturas internas y externas. Evita la fuga de la parte interna o la rotura del producto durante la fase de vacío, gracias a la inyección de gas inerte. Los dos niveles, "suave" y "fuerte", difieren según la delicadeza del relleno del producto.

Bases de pastelería

Para asegurarse de que todo el aire atrapado se extrae del producto alimenticio con un alto control de líquidos para evitar el derrame de la bolsa. Ideal para cremas y salsas a base de leche y huevos que tienden a formar espuma rápidamente. Prepara un producto homogéneo y brillante. Se asegura de envasar el producto al 99.8% de vacío para una larga vida útil. Es completamente automático y no requiere ninguna supervisión.

Bases de helado

Empaqueta perfectamente diferentes bases de helado: desde las bases de sorbete hasta las bases más complejas, como el pistacho, la avellana y las frutas secas. Disponible en 5 niveles, para una consistencia de crema diferente. El sensor de vacío con el software avanzado con control de líquidos evita el derrame de la bolsa. Sin supervisión, asegura un ciclo de empaque con un nivel de vacío final del 99.8% para una larga vida útil de su base de helado.

Carnes

Envasa perfectamente cualquier tipo de carne: ralentiza la oxidación y la pérdida de líquidos de la carne (exudado, líquido seroso). Gracias al sensor de vacío, optimiza los ciclos de vacío de acuerdo con el volumen del producto y detiene la evaporación de la humedad de la carne durante la fase de sellado. Incluye aire suave para devolver gradualmente el aire a la cámara. La bolsa de vacío envuelve el producto de forma controlada, para obtener mejores resultados del embalaje y para garantizar una protección óptima tanto del producto como de la bolsa de vacío. También se usa para productos afilados.

Pollo

Incluye todas las ventajas del programa “Carnes” pero es más específico para las carnes blancas. Está diseñado para empacar perfectamente carne con huesos huecos, delicados y frágiles (por ejemplo, pollo, conejo). Evita la rotura ósea y el ennegrecimiento de los huesos.

Pescado

Programa preestablecido para envasar todos los peces sin evaporación de agua y pérdida de sabores. El control del sensor de vacío evita la pérdida excesiva de líquidos del pescado fresco y mantiene su frescura, calidad y apariencia estética.

Pasta fresca

Evita el aplastamiento y la rotura de la pasta fresca, incluso si entra en contacto con la bolsa, gracias a la introducción de gas inerte. Evita la evaporación de la humedad y ayuda a preservar el producto en una atmósfera protectora para garantizar que las características de la pasta fresca no cambien con el tiempo. El sensor de vacío optimiza el ciclo de vacío y la cantidad de gas de acuerdo con el volumen del producto y el tamaño de la bolsa. Evita el desperdicio de gas, optimizando el tiempo de envasado para garantizar una larga vida útil.

Productos de panadería

Ideal para conservar en atmósfera modificada todo tipo de panes, especialmente para aquellos que son crujientes por fuera y blandos por dentro. Todo el aire atrapado se extrae del producto alimenticio y se reemplaza con un gas inerte. El suministro de gas inerte evita que el producto sea aplastado incluso si entra en contacto con la bolsa. El sensor de vacío optimiza el ciclo de vacío y la cantidad de gas de acuerdo con el volumen del producto y el tamaño de la bolsa. Evita el desperdicio de gas, optimizando el tiempo de envasado para garantizar una larga vida útil.

Verduras

Ideal para envasar verduras, evitando la oxidación y el deterioro. Se puede usar para todo tipo de vegetales duros (por ejemplo, calabaza, zanahoria, espárragos, frutas frescas y secas).

Postres

Ciclo de atmósfera modificado, primero elimina el aire de los productos y luego lo reemplaza con gas inerte. Ideal para productos dulces glaseados. La introducción de gas inerte evita que el producto sea aplastado cuando entra en contacto con la bolsa de vacío.

Polvos y especias

Todos los productos ligeros son difíciles de empacar con una máquina de vacío, ya que durante la evacuación de aire los productos tienden a volar en la cámara de vacío. Este programa está diseñado para empacar perfectamente todos los productos volátiles de manera controlada. El sensor y el software de la máquina evitan que los polvos, durante la fase de vacío, suban y salgan de la bolsa. El polvo y las especias se pueden envasar al 99.8% de vacío, en poco tiempo y sin supervisión, sin preocuparse por esparcir el producto por toda la cámara

¿Hay alguna alternativa a las bolsas de vacío monouso? Sí, use los programas Jar de Orved

Con los programas Jar, puede envasar todos los productos en contenedores resistentes al vacío. Tarros de vidrio, recipientes gastronorm con válvula de vacío (por ejemplo, recipientes GreenVac), recipientes de plástico reutilizable con válvula de vacío (Orved Conserbox). Todos estos pueden ser buenos para contener su producto, alimenticio o no alimenticio, duro o blando, sólido o líquido.

Todas las máquinas Orved incluyen diferentes programas preestablecidos para contenedores (programas Jar), cada uno diseñado de acuerdo con el tipo y la cantidad de producto a envasar.