Chef Programs

Un aspirateur intelligent, intuitif et avancé !

Nos programmes Chef sont conçus pour simplifier et automatiser les processus d'emballage sous vide et pour optimiser et améliorer de nombreux processus manuels qui, autrement, exigeraient la supervision constante d'un opérateur.

De la recette la plus simple à la plus complexe, du premier ingrédient à l'implantation, les programmes Orved Chef vous accompagneront tout au long du processus.

Pourquoi utiliser les programmes Orved Chef

Augmentation de la durée de conservation des produits

Exaltation des saveurs, des arômes et des parfums

Programmes automatiques

Programmes pour préparations spéciales

Créativité illimitée

Résultats du chef

Mariner

Spécifique pour les produits de marinade, il pénètre rapidement et uniformément dans la marinade. Avec un seul cycle court, vous obtenez un résultat qui prendrait plus de 24 heures en utilisant la méthode traditionnelle. Disponible pour enveloppes et conteneurs.

Infusion

Capte les arômes des herbes et des épices, réduisant l'oxydation du produit et prolongeant sa durée de conservation. L'opération automatique de mise sous vide et de pause permet d'extraire l'arôme le plus riche sans altérer les huiles essentielles, garantissant une saveur unique et intense.

Nettoyage des moules et des palourdes

Conçu pour nettoyer et enlever le sable et les débris de mollusques. Il prépare parfaitement ces mollusques pour la cuisson ultérieure.

S'occuper de la viande

Spécifique pour ramollir la viande et la préparer pour la cuisson ultérieure sous-vide. Crée différentes intensités de pression sur la viande pour l'assouplir, sans perte de poids ou de qualité.

Sauces

Évite le moussage et le déversement des sauces, sauces et produits liquides de l'enveloppe. Idéal pour la sauce tomate, la sauce à la viande et les jus de fruits.

Sauces denses

Conçu pour la préparation de produits crémeux tels que la crème de citrouille ou la purée de légumes. La crème est mélangée, ce qui rend le velouté lisse et brillant.

Solides et plombages

Il rend les pâtes et les garnitures plus compactes et homogènes. Parfait pour mieux mélanger la garniture des cannellonis ou préparer la viande pour les hamburgers.

Lavage de gaz pâtissier

Idéal pour les produits de confiserie finis avec différentes textures internes et externes. Il évite la fuite de l'intérieur mou ou la rupture de l'enveloppe, grâce à l'injection de gaz inerte. Les deux niveaux, "doux" et "fort", diffèrent en fonction de la délicatesse du remplissage du produit.

Socles de pâtisserie

Idéal pour les crèmes et les sauces à base de lait et d'œufs qui ont tendance à mousser rapidement. Il prépare un produit homogène et brillant.

Bases pour crème glacée

Il emballe parfaitement différentes bases de glaces : des bases de sorbets aux bases plus complexes, comme la pistache, la noisette et les fruits secs. Disponible en 5 niveaux.

Viandes

Il emballe parfaitement la viande crue : il ralentit l'oxydation et la perte des liquides de la viande.

Poulet

Il conditionne parfaitement la viande avec des os creux, délicats et fragiles (lapin par exemple). Évite les fractures et le noircissement de l'os.

Poisson

Il évite la perte excessive de liquides du poisson frais et maintient sa fraîcheur, sa qualité et son aspect esthétique.

Pâtes fraîches

Il évite l'écrasement et la casse des pâtes fraîches, même en cas de contact avec le sachet, grâce à l'introduction de gaz inerte.

Produits de boulangerie

Idéal pour les boulangeries croustillantes à l'extérieur et les boulangeries molles à l'intérieur. L'alimentation en gaz inerte empêche le produit d'être écrasé même s'il entre en contact avec le sac.

Légumes

Idéal pour emballer des légumes plus durs qui résistent à la pression du vide (par ex. citrouille et carotte).

Desserts

Idéal pour les produits sucrés glacés. L'introduction de gaz inerte empêche le produit d'être écrasé au contact du sac.

Poudres et épices

Pour l'emballage de produits volatils. Empêche la poussière, pendant la phase d'aspiration, de se soulever et de sortir du sac.

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Avec les programmes en pot, vous pouvez emballer des produits délicats ou mous dans des récipients résistants au vide. Il existe 6 niveaux conçus en fonction du type et de la quantité de produit à emballer.