PROGRAMMES INTELLIGENTS
Super pouvoirs pour votre cuisine.
CHEF
POTS
Du nettoyage des ingrédients aux processus les plus complexes, de la mise en place au conditionnement sous vide. Plus qu'une machine, un super pouvoir.
L’AMOUR POUR LA CUISINE
Plus de temps pour vos recettes, moins de temps pour la routine.
Marinade sous vide
Un programme qui permet de faire pénétrer la marinade de manière uniforme, en quelques heures seulement et sans gaspillage de produit. Un exemple ? Le bœuf braisé au vin rouge : il faut huit heures et un verre de vin rouge contre les quarante-huit heures et une bouteille entière de la recette traditionnelle.
CHEF
TRADITIONNELLE
Nettoyage des moules et des palourdes
Un programme qui élimine le sable et les débris des coquillages, simplement en activant le vide lorsque le produit est immergé dans une solution d'eau et de sel. Les moules, les palourdes, etc. seront prêts à être cuits en huit minutes seulement.
CHEF
TRADITIONNELLE
Infusion
Capture les arômes des herbes et des épices, réduisant l'oxydation des produits et prolongeant leur durée de conservation. L’opération automatique de vide et pause permet d'extraire un arôme plus riche sans altérer les huiles essentielles, garantissant ainsi une saveur unique et intense.
CHEF
TRADITIONNELLE
Lavage Gaz pâtisserie
Un programme idéal pour conditionner sous vide des produits de confiserie finis ayant des textures internes et externes différentes. Grâce à l'injection de gaz inerte, il empêche la fuite de l'intérieur mou ou crémeux ou la rupture de l'enveloppe des pralines.
VUE D'ENSEMBLE DES PROGRAMMES POTS
Programmes pots
Les Programmes Pots permettent de conditionner des produits délicats ou mous dans des récipients résistant au vide. Six niveaux d'emballage sont disponibles, en fonction du type et de la quantité de produits à emballer.
- POTS SENSOR
- POTS MIN - MED - MAX - EXTREME
- POTS DEGAS
- NO STOP
TOUS LES PROGRAMMES CHEF
les farces ou pour préparer de la viande hachée.
du vide (par exemple, les asperges, le potiron et les carottes).
TOUS LES PROGRAMMES POTS
CAPTEUR POTS
Ce programme permet de sélectionner le niveau de vide souhaité en pourcentage, un éventuel niveau de vide supplémentaire et d'ajouter une pause en fin de cycle pour les créations spéciales (ex. : chocolat soufflé).
POTS MIN - MED - MAX - EXTREME
4 niveaux de vidage du pot, en fonction de son degré de remplissage. Si le pot est très plein et que l'air à extraire est faible, il faut choisir « Min ». En revanche, s'il y a beaucoup d'air à extraire, il faut choisir « Extrême ».
Ces cycles sont principalement utilisés pour la cuisson en pot : « Min » pour les produits liquides, crémeux ou pour les conserves sous huile ; « Extrême » pour les produits en morceaux tels que les filets de viande ou de poisson.
POTS DEGAS
Disponible uniquement sur la Ligne Cuisson, il s'agit d'une désaération spéciale qui atteint progressivement le sous vide afin d'éviter les fuites de produit hors du pot. Cette technique est utilisée pour les traitements comme la maturation de la viande ou du poisson en pot.
NO STOP
Pendant le cycle de mise sous vide, la pompe continue de fonctionner sans s'arrêter, ce qui permet de conditionner en continu des produits en pot ou dans des conteneurs en externe.
LIGNES ET PROGRAMMES
Découvrez les lignes qui disposent des Programmes Chef et Pots
LIGNE
Evox Hi-Line
› Infusions
› Marinade en sachet
› Marinade en récipient
› Nettoyage moules et palourdes
› Pots Min
› Pots Med
› Pots Max
LIGNE
Idea Hi-Line
› Crèmes et base pour crèmes glacées
› Crèmes et bases pour pâtisserie
› Infusions
› Attendrissement de la viande
› Marinade en sachets
› Marinade en récipient
› Poudres et Épices
› Nettoyage des moules et des palourdes
› Sauces en sachet
› Pots Min
› Pots Med
› Pots Max
LIGNE
Bright
› Viande
› Crèmes et bases à pâtisserie
› Gâteaux
› Marinade en sachet
› Marinade en récipient
› Pâtes fraîches
› Poisson
› Volaille
› Poudres et Épices
› Produits à four
› Sauces denses
› Aliments solides et farces
› Sauces en sachet
› Légumes
› Pots Sensor
› Pots Min - Med - Max - Extreme
› No Stop
LIGNE
Cuisson
› Viande
› Crèmes et bases pour crèmes glacées
› Crèmes et bases pour pâtisserie
› Gâteaux
› Farines
› Lavage gaz pâtisserie
› Marinade en sachet
› Marinade en récipient
› Pâtes fraîches
› Poisson
› Volaille
› Poudres et Épices
› Produits à four
› Nettoyage des moules et des palourdes
› Sauces denses
› Aliments solides et farces
› Sauces en sachet
› Légumes
› Pots Sensor
› Pots Min - Med - Max - Extreme
› Pots Degas
› No Stop
