PROGRAMMES INTELLIGENTS
Super pouvoirs pour votre cuisine.
CHEF
POTS
Du nettoyage des ingrédients aux processus les plus complexes, de la mise en place au conditionnement sous vide. Plus qu'une machine, un super pouvoir.
L’AMOUR POUR LA CUISINE
Plus de temps pour vos recettes, moins de temps pour la routine.
Marinade sous vide
Un programme qui permet de faire pénétrer la marinade de manière uniforme, en quelques heures seulement et sans gaspillage de produit. Un exemple ? Le bœuf braisé au vin rouge : il faut huit heures et un verre de vin rouge contre les quarante-huit heures et une bouteille entière de la recette traditionnelle.
CHEF
TRADITIONNELLE
Nettoyage des moules et des palourdes
Un programme qui élimine le sable et les débris des coquillages, simplement en activant le vide lorsque le produit est immergé dans une solution d'eau et de sel. Les moules, les palourdes, etc. seront prêts à être cuits en huit minutes seulement.
CHEF
TRADITIONNELLE
Infusion
Capture les arômes des herbes et des épices, réduisant l'oxydation des produits et prolongeant leur durée de conservation. L’opération automatique de vide et pause permet d'extraire un arôme plus riche sans altérer les huiles essentielles, garantissant ainsi une saveur unique et intense.
CHEF
TRADITIONNELLE
Lavage Gaz pâtisserie
Un programme idéal pour conditionner sous vide des produits de confiserie finis ayant des textures internes et externes différentes. Grâce à l'injection de gaz inerte, il empêche la fuite de l'intérieur mou ou crémeux ou la rupture de l'enveloppe des pralines.
VUE D'ENSEMBLE DES PROGRAMMES POTS
Programmes pots
Les Programmes Pots permettent de conditionner des produits délicats ou mous dans des récipients résistant au vide. Six niveaux d'emballage sont disponibles, en fonction du type et de la quantité de produits à emballer.
- POTS SENSOR
- POTS MIN - MED - MAX - EXTREME
- POTS DEGAS
- NO STOP
TOUS LES PROGRAMMES CHEF
les farces ou pour préparer de la viande hachée.
du vide (par exemple, les asperges, le potiron et les carottes).
TOUS LES PROGRAMMES POTS
POTS MIN - MED - MAX - EXTREME
4 niveaux de vidage du pot, en fonction de son degré de remplissage. Si le pot est très plein et que l'air à extraire est faible, il faut choisir « Min ». En revanche, s'il y a beaucoup d'air à extraire, il faut choisir « Extrême ».
Ces cycles sont principalement utilisés pour la cuisson en pot : « Min » pour les produits liquides, crémeux ou pour les conserves sous huile ; « Extrême » pour les produits en morceaux tels que les filets de viande ou de poisson.
LIGNES ET PROGRAMMES
Découvrez les lignes qui disposent des Programmes Chef et Pots
LIGNE
Evox
› Nettoyage des moules et des palourdes
› Sauces
› Infusions
› Marinades avec ou sans recipient
LIGNE
Idea/Idea Pro
› S'occuper de la viande
› Nettoyage des moules et des palourdes
› Infusions
› Marinades avec ou sans recipient
› Poudres et épices
› Crèmes pâtissières
› Pasteurisation glacerie
› Sauces
LIGNE
Cuisson
› Nettoyage des moules et des palourdes
› Mariner
› Sauces
› Infusions
› S'occuper de la viande
› Pasteurisation glacerie
› Poisson
› Poulet
› Pâtes fraîches avec farce
› Pâtes fraîches
› Crèmes pâtissières
› Poudres et épices
› Desserts moelleux
› Pizza et focaccia
› Sandwiches
› Crèmes pour poches à douille
› Pain et miches
› Sauces denses
LIGNE
Pastry
› Desserts moelleux
› Crèmes pâtissières
› Produits pasteurisés à base d’eau
› Produits pasteurisés à base de lait
› Crèmes fouettées
› Panettone et grands produits au levain
› Biscuits sablés
› Pralines
› Panettone et grands produits au levain
› Infusions
› Sandwiches
› Crèmes pour poches à douille
› Pizza et focaccia
› Pain et miches
› Poudres et épices
› Crème anglaise
