PROGRAMMES INTELLIGENTS

PROGRAMMES
CHEF
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POTS
5 min
PROGRAMME
CHEF
48 h
MÉTHODE
TRADITIONNELLE
8 min
PROGRAMME
CHEF
48 h
MÉTHODE
TRADITIONNELLE
5/20 min
PROGRAMME
CHEF
3/40 d
MÉTHODE
TRADITIONNELLE
  • POTS SENSOR

  • POTS MIN - MED - MAX - EXTREME

  • POTS DEGAS

  • NO STOP

Solides
SOLIDES ET PLOMBAGES
Rend les pâtes et les farces plus compactes et homogènes. Parfait pour mélanger
les farces ou pour préparer de la viande hachée.
PAIN ET MICHES
Idéal pour les pains à croûte croustillante et intérieur moelleux. Le gaz inerte empêche l’écrasement dans le sac.
PIZZA ET FOCACCE
Développé spécifiquement pour l’emballage sous vide des bases de pizza et des produits poreux (par exemple, pinsa romaine, focaccia de Bari). L’ajout de gaz inerte empêche l’écrasement.
MARINADES AVEC OU SANS RECIPIENT
Processus spécifique pour mariner des produits à la fois secs et liquides. La marinade pénètre rapidement dans l’aliment pour un résultat intense et toujours égal. Pour des morceaux plus gros ou des textures plus consistantes, le cycle peut être répété automatiquement.
VIANDE
Pour un conditionnement parfait de la viande crue : ralentit l'oxydation et la perte des liquides de la viande.
POULET
Pour conditionner parfaitement les viandes dont les os sont creux, délicats et fragiles (par exemple, le poulet ou le lapin). Évite la rupture et le noircissement des os.
PÂTES FRAÎCHES
Empêche l'écrasement et la rupture des pâtes fraîches, même si elles entrent en contact avec le sachet, grâce à l'admission de gaz inerte.
POISSON
Empêche la perte excessive de liquide du poisson frais et préserve sa fraîcheur, sa qualité et son aspect esthétique.
POUDRES ET ÉPICES
Pour le conditionnement de produits volatils. Empêche les poudres de monter et de tomber du sac pendant la phase de vide.
Liquides
PRODUITS PASTEURISÉS À BASE DE LAIT
Conçu spécifiquement pour les produits pasteurisés à base de lait, limitant la mousse et les éclaboussures. Stockés positivement, ils ont une durée de conservation nettement plus longue.
PRODUITS PASTEURISÉS À BASE D’EAU
Méthode d’emballage pour les produits pasteurisés à base d’eau sans fuites, assurant une durée de conservation prolongée lorsqu’ils sont stockés positivement.
PASTEURISATION GLACERIE
Processus étudié pour conditionner des bases d’eau ou de lait en évitant les fuites du sac. Conserver sous vide prolonge considérablement la durée de vie.
CRÈME ANGLAISE
Idéal pour les crèmes et sauces à base de lait et d’oeufs, permettant l’emballage des produits sans fuite. Crèmes lisses et brillantes avec une durée de conservation prolongée.
SAUCES
Réduit la formation de mousse et le débordement des sauces et des produits liquides du sachet. Idéale pour le conditionnement de la sauce tomate, de la sauce de viande et des jus de fruits.
SAUCES DENSED
Conçu pour la préparation de produits crémeux, tels que la crème de potiron ou la purée de légumes. La crème se mélange, rendant le velouté lisse et brillant.
Délicats
CRÈMES POUR POCHES À DOUILLE
Un procédé d’emballage sous vide spécifique qui empêche la perte de volume des crèmes (par exemple, chantilly, crème à la pistache) prêtes à l’emploi dans une poche à douille.
CRÈMES PÂTISSIÈRES
Parfait pour les crèmes et sauces à base de lait et d’oeufs, permettant d’emballer de plus grandes quantités sans fuites.
Des crèmes lisses et brillantes toujours prêtes à l’emploi.
LAVAGE GAZ PÂTISSERIE
Idéale pour les produits de confiserie finis avec différentes textures internes et externes. Empêche les fuites de l'intérieur mou ou crémeux, ou la rupture de l'enveloppe dans les pralines grâce à l’introduction du gaz inerte. Les deux niveaux, « mild » et « strong », sont différenciés en fonction de la délicatesse de la garniture du produit.
PÂTES FRAÎCHES AVEC FARCE
Le processus innovant d’introduction de gaz inerte permet un emballage impeccable qui empêche la rupture et la sortie de la farce des tortellinis, raviolis, etc.
PANETTONE ET GRANDS PRODUITS AU LEVAIN
Un procédé conçu pour prolonger la durée de conservation du panettone artisanal et des produits levés de grande taille comme la focaccia vénitienne et le pandoro, tout en préservant la douceur et l’arôme.
BISCUITS SABLÉS
Idéal pour les produits à pâte sablée (par exemple, biscuits,tartes). L’ajout de gaz inerte empêche l’écrasement et préserve le croquant au fil du temps.
Spéciaux
NETTOYAGE DES MOULES ET DES PALOURDES
Conçue pour nettoyer et éliminer le sable et les résidus internes des coquillages, les préparant parfaitement pour la cuisson.
INFUSIONS
Capture les arômes des herbes et des épices, réduisant l'oxydation des produits et prolongeant leur durée de conservation. L'alternance du vide et de la pause permet d'extraire l'arôme le plus riche sans altérer les huiles essentielles, ce qui garantit une saveur unique et intense.
SANDWICHES
Allows a perfect packaging that prevents from filling spillage (e.g. tunna sandwiches or russian salad), thanks to an innovative process of inert gas modulation.
ATTENDRISSEMENT DE LA VIANDE
Spécifique pour attendrir la viande et la préparer pour la cuisson sous-vide. Crée différentes intensités de pression sur la viande pour l'attendrir, sans perte de poids ou de qualité.
PRALINES
Conçu spécifiquement pour le chocolat, assurant un emballage parfait des pralines, empêchant la rupture de la coque et les fuites de garniture.
Pots Min - Med - Max - Extreme

POTS MIN - MED - MAX - EXTREME

4 niveaux de vidage du pot, en fonction de son degré de remplissage. Si le pot est très plein et que l'air à extraire est faible, il faut choisir « Min ». En revanche, s'il y a beaucoup d'air à extraire, il faut choisir « Extrême ».

Ces cycles sont principalement utilisés pour la cuisson en pot : « Min » pour les produits liquides, crémeux ou pour les conserves sous huile ; « Extrême » pour les produits en morceaux tels que les filets de viande ou de poisson.

LIGNES ET PROGRAMMES

Découvrez les lignes qui disposent des Programmes Chef et Pots

LIGNE

Evox

› Nettoyage des moules et des palourdes
› Sauces
› Infusions
› Marinades avec ou sans recipient

LIGNE

Idea/Idea Pro

› S'occuper de la viande
› Nettoyage des moules et des palourdes
› Infusions
› Marinades avec ou sans recipient
› Poudres et épices
› Crèmes pâtissières
› Pasteurisation glacerie
› Sauces

LIGNE

Cuisson

› Nettoyage des moules et des palourdes
› Mariner
› Sauces
› Infusions
› S'occuper de la viande
› Pasteurisation glacerie
› Poisson
› Poulet
› Pâtes fraîches avec farce
› Pâtes fraîches
› Crèmes pâtissières
› Poudres et épices
› Desserts moelleux
› Pizza et focaccia
› Sandwiches
› Crèmes pour poches à douille
› Pain et miches
› Sauces denses

LIGNE

Pastry

› Desserts moelleux
› Crèmes pâtissières
› Produits pasteurisés à base d’eau
› Produits pasteurisés à base de lait
› Crèmes fouettées
› Panettone et grands produits au levain
› Biscuits sablés
› Pralines
› Panettone et grands produits au levain
› Infusions
› Sandwiches
› Crèmes pour poches à douille
› Pizza et focaccia
› Pain et miches
› Poudres et épices
› Crème anglaise

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