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AllemandAvantages du vide
Cuisson sous vide
Les avantages du vide ne se limitent pas à la seule phase de conservation du produit, mais s'étendent également à la cuisson du plat final. Cette technique devient, en effet, un allié précieux du chef en cuisine.
- Réduction rapide de la température:
- Meilleur contrôle des températures de cuisson:
il offre une plus grande flexibilité dans l'utilisation des matières premières : le même ingrédient peut être utilisé pour des préparations diversifiées
d'où une plus grande flexibilité également dans ce domaine, avec au moins 4 systèmes différents (cuisson à prise thermique rapide, cuisson à prise thermique lente, cuisson à chute thermique, cuisson à delta -t avancé)
- Il en résulte une plus grande uniformité et homogénéité des aliments:
- Depuis que l'eau bout sous vide en dessous de 100 degrés:
Il en résulte un enrichissement des saveurs et une plus grande intensité des couleurs
il est possible d'utiliser des températures extrêmement basses par rapport à la cuisson traditionnelle, et donc décisives pour préserver intacts même les composants organoleptiques, les couleurs et le goût les plus sensibles.