Sous Vide Cooking

Une fois qu'on l'a appelé précuisson, il change aujourd'hui de nom et s'appelle cuisson, pasteurisation et conservation sous vide.

Madie ? Non, la technologie alimentaire pour toute activité, du domestique à la restauration, de la portion au grand nombre.

Votre sauce bolognaise ou autre chose que vous avez au frigo, pourquoi la stocker avec le risque qu'elle se détériore sans la pasteuriser ?

Pourquoi la produire deux ou trois fois par semaine avec une perte d'argent et de temps ?

Par exemple, dans votre restaurant, vous préparez vos sauces tous les jours, alors que vous pourriez le faire une ou deux fois par mois, tous les 15 jours en optimisant le temps, vos heures de préparation seraient déjà réduites d'1/8 avec des coûts beaucoup plus bas, et réservez le temps des reproductions pour faire d'autres préparations et pourquoi ne pas avoir quelques heures de temps libre de plus, en le conservant au réfrigérateur sans risque avec d'autres produits.

Votre viande peut être préparée avec ou sans Maillard réaction à volonté en décidant seulement s'il s'agit d'un produit fini ou à finir.

Conservez-vous vos poissons ou fruits de mer au réfrigérateur ? Peut-être juste un peu de film ? Pourquoi ne pas les nettoyer et les emballer sous vide, les cuire et les garder cuits dans le réfrigérateur avec leur eau de cuisson, toujours prêts à servir sans craindre que le produit n'ait pas de rotation pour le jeter et avec eux aussi leur valeur.

Vous pouvez anticiper intelligemment vos préparatifs, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps et d'argent. En confiserie pour préparer des confitures, des crèmes, des sauces à conserver pour des moments de flux ou des besoins particuliers.

Pour le service de restauration ou les banquets en grand nombre où le moment du service devient l'épine dans le pied de toute activité, réussissez en peu de temps et avec peu d'équipement à effectuer un service rapide et précis. Ou pour votre entreprise où aujourd'hui, pour des besoins, de plus en plus, un produit prêt à emporter au bureau, au travail et pourquoi pas chez vous.

Cette technique permet :

  • HYGIÈNE ALIMENTAIRE
  • REPECT DES CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
  • PRÉSERVATION DU GOÛT
  • MAINTENANCE DES TEXTURES, DES COULEURS, VITAMINES ET PROTÉINES
  • ÉCONOMIE DE TEMPS DE SERVICE
  • ÉCONOMIE ÉCONOMIQUE

La technique qui change radicalement votre cuisine crée vos bases avec une précuisson dédiée et capable de maintenir les goûts et les saveurs, ayant jusqu'à 40 jours de stockage, incroyable mais vrai ! Logique que personne ne veuille avoir 40 jours de conservation d'un produit au réfrigérateur mais nous voulons tous le vendre et le plus vite possible, mais savoir qu'ils ne se dégradent pas au réfrigérateur est important.

Vos bases de viande ou de poisson et de légumes (hors d'œuvre, entrées et accompagnements) ont juste besoin de se régénérer dans Sv Thermo ou dans une casserole et de composer le plat.

Le vide et la Sv Thermo changent radicalement votre façon de cuisiner, personne ne nie que la cuisine express ('cuit et mangé') est efficace mais pouvoir se conserver quelques jours de plus vous permet d'améliorer la qualité de la nourriture et du travail.

Cette technique permet :

  • HYGIÈNE ALIMENTAIRE
  • RÉPONSE AUX CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
  • PRÉSERVATION DU GOÛT
  • MAINTENANCE DES TEXTURES, COULEURS, VITAMINES ET PROTÉINES
  • ÉPARGNE DE TEMPS DE SERVICE
  • ÉPARGNE ÉCONOMIQUE

La technique qui change radicalement votre cuisine crée vos bases avec une précuisson dédiée et capable de maintenir les goûts et les saveurs, ayant jusqu'à 40 jours de stockage, incroyable mais vrai ! Logique que personne ne veuille avoir 40 jours de conservation d'un produit au réfrigérateur mais nous voulons tous le vendre et le plus vite possible, mais savoir qu'ils ne se dégradent pas au réfrigérateur est important.

Vos bases de viande ou de poisson et de légumes (hors d'œuvre, entrées et accompagnements) ont juste besoin de se régénérer dans Sv Thermo ou dans une casserole et de composer le plat.

Le vide et la Sv Thermo changent radicalement votre façon de cuisiner, personne ne nie que la cuisine express ('cuit et mangé') est efficace mais pouvoir se conserver quelques jours de plus vous permet d'améliorer la qualité des aliments et du travail.