Vakuumgaren
GAREN
Die Technik, die Ihre Küche radikal verändert.
DAS VAKUUMGAREN
Die Vorteile der Vakuumverpackung beschränken sich nicht nur auf die Konservierungsphase des Produkts, sondern weiten sich zudem auf die Zubereitungsphase des fertigen Gerichts aus. In der Tat wird diese Technik zu einem wertvollen Verbündeten des Chefkochs in der Küche.
DIE VORTEILE
Vakuumgaren:
Gesund und geringer Verbrauch
Durch das Garen bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad bleiben die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel unverändert, wodurch der Verbrauch reduziert wird. Eine Lösung für das Wohlbefinden Ihrer Kunden, die auch die Umwelt respektiert.
Der Wasserbad-Ofen verbraucht weniger als herkömmliche Backöfen, da die Wassertemperatur leichter konstant gehalten wird. Darüber hinaus reduziert das Vakuumgaren den Gewichtsverlust und ermöglicht es Ihnen, die im Beutel zurückgehaltenen Flüssigkeiten zurückzugewinnen.
Vergleich der ermittelten Gewichtsabnahme
von der traditionellen Küche mit den Daten des Vakuumgarens.
| Gewicht der frischen Lebensmittel |
nach dem Dampfgaren |
nach dem Vakuumgaren |
Gewichtsminderung gesamt |
|
|---|---|---|---|---|
|
ROAST BEEF
|
1000 gr
|
790
|
920
|
16.5%
|
|
LACHS
|
1000 gr
|
790
|
980
|
24.1%
|
|
HACHSE
|
1000 gr
|
710
|
920
|
29,6%
|
|
GEMÜSSE
|
1000 gr
|
880
|
985
|
11,9%
|
Die Vorteile
GARTEMPERATURKONTROLLE
Vier Garsysteme für maximale Flexibilität: Garen für schnelle Hitzeeinstellung, Garen für langsame thermische Einstellung, Garen für thermischen Abfall, Garen mit erweitertem Delta-T.
WASSER KOCHT UNTER 100 °C
Bei niedrigeren Kochtemperaturen bleiben die empfindlichsten organoleptischen Komponenten wie Farbe und Geschmack unverändert. Ein Beispiel? Gedünstetes Gemüse, das bunt und knackig bleibt.
DAS GAREN IST GLEICHMÄSSIG
Mehr Geschmack und mehr Farbintensität: Beim Vakuumgaren garen die Speisen gleichmäßig. Ein Beispiel? Das Filet, perfekt innen und außen.
PRODUKTE
Zum Garen
Der Wasserbad-Ofen behält die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bei und reduziert den Verbrauch. Eine Lösung für das Wohlbefinden Ihrer Kunden, die auch die Umwelt respektiert.
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