Die Technik, die Ihre Küche radikal verändert.

Durch das Garen bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad bleiben die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel unverändert, wodurch der Verbrauch reduziert wird. Eine Lösung für das Wohlbefinden Ihrer Kunden, die auch die Umwelt respektiert.

Der Wasserbad-Ofen verbraucht weniger als herkömmliche Backöfen, da die Wassertemperatur leichter konstant gehalten wird. Darüber hinaus reduziert das Vakuumgaren den Gewichtsverlust und ermöglicht es Ihnen, die im Beutel zurückgehaltenen Flüssigkeiten zurückzugewinnen.

  Gewicht der frischen
Lebensmittel
nach dem
Dampfgaren
nach dem
Vakuumgaren
Gewichtsminderung
gesamt
ROAST BEEF
1000 gr
790
920
16.5%
LACHS
1000 gr
790
980
24.1%
HACHSE
1000 gr
710
920
29,6%
GEMÜSSE
1000 gr
880
985
11,9%
Durchschnittliche Einsparung von Rohstoffen

Die Vorteile

Vier Garsysteme für maximale Flexibilität: Garen für schnelle Hitzeeinstellung, Garen für langsame thermische Einstellung, Garen für thermischen Abfall, Garen mit erweitertem Delta-T.

Bei niedrigeren Kochtemperaturen bleiben die empfindlichsten organoleptischen Komponenten wie Farbe und Geschmack unverändert. Ein Beispiel? Gedünstetes Gemüse, das bunt und knackig bleibt.

Mehr Geschmack und mehr Farbintensität: Beim Vakuumgaren garen die Speisen gleichmäßig. Ein Beispiel? Das Filet, perfekt innen und außen.

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