Consejos para la conservación del vacío

Algunos consejos para la correcta conservación del vacío:

Para la correcta conservación de los alimentos al vacío, se recomienda siempre envasar los productos de mejor calidad, prestando especial atención a la higiene.

En el caso de los productos que contienen líquidos, se recomienda dejarlos enfriar en la nevera durante unas horas (o en un enfriador a chorro a temperaturas inferiores a + 10°C) antes de envasarlos. Importante: para asegurar la perfecta higiene del producto alimenticio, recomendamos que nunca se reutilicen las bolsas. Recuerde indicar la fecha de envasado y el nombre del producto en la bolsa!

Espárragos

Limpiarlos cuidadosamente y separarlos según la longitud y el ancho, para que el tiempo de cauterización sea lo más uniforme posible. Quitar la parte dura, lavarlos y secarlos. Luego proceda con el chamuscado siguiendo las reglas que acabamos de describir. Después de haberlas enfriado, séquelas de nuevo, teniendo cuidado de no arruinarlas. En este punto, sólo hay que ponerlos en contenedores rígidos, crear el vacío y congelarlos.

Brócoli

El tiempo de cocción del brócoli es de unos 3 minutos. Una vez chamuscados, deben ser bien drenados y mantenidos bajo agua muy fría durante unos 6 minutos. Secarlos suavemente, ponerlos en contenedores rígidos, crear el vacío y congelarlos.

Alcachofas

Limpiarlas quitando las espinas y las partes más duras (si quieres, puedes congelar sólo el corazón) y lavarlas a fondo. Para evitar que las partes se ennegrezcan por la oxidación, sumérjalas en agua, ligeramente ácida por unas gotas de jugo de limón o vinagre. Luego, lávelas de nuevo, séquelas bien y póngalas en las bolsas. Proceda con el envasado al vacío y congélelos.

Coliflor

Antes de la cauterización, es necesario dividir las flores. Luego, deben ser pasadas en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriadas en agua fría durante 5 minutos. En cuanto a las otras verduras, secarlas cuidadosamente, envasarlas al vacío y congelarlas.

Coles de Bruselas

Asegúrate de que estén muy frescas: en este caso son de un hermoso color verde brillante. Después de eliminar las partes arruinadas y dividirlas según su tamaño (para sellarlas uniformemente), lávelas con agua fría y sáquelas durante 5 minutos. Luego, escúrralas bien y enfríelas inmediatamente, pasándolas en agua fría durante otros 5 minutos. Luego proceda como de costumbre con el embalaje.

Comida cocinada

Los platos cocinados pueden ser almacenados de la manera más conveniente: en bolsas (incluso en el plato en el que se colocan) o en contenedores rígidos.

Frutas y verduras

La técnica del vacío permite conservar realmente una infinidad de frutas y verduras, sin incurrir en los inconvenientes típicos de la congelación directa como, por ejemplo, las heladas que alteran las características del producto. Sin embargo, como se ha mencionado anteriormente, es necesario garantizar la utilización de productos de primera calidad. En el procedimiento preliminar de almacenamiento al vacío de hortalizas en el congelador, la fase de chamuscado es de fundamental importancia, porque detiene la inevitable degradación de estos productos, ya que el agua hirviendo y/o el vapor bloquean la acción de los microorganismos responsables del deterioro.

Hongos

Para congelarlos crudos, simplemente límpielos, lávelos, séquelos y, si es necesario, córtelos en rodajas, según el tipo y el tamaño. Luego guárdelos en recipientes de vidrio para evitar que se echen a perder. Si, por el contrario, quiere chamuscarlos primero, proceda de la siguiente manera: dore los champiñones con un poco de condimento (preferiblemente margarina) en una cacerola grande de base gruesa, con la tapa y a fuego fuerte durante 3-6 minutos. Una vez que los hongos se hayan enfriado, viértalos en un recipiente de vidrio con la salsa, cree el vacío y congélelos. Si se desea, este sistema también puede ser adecuado para las verduras guisadas.

Berenjenas

Para este tipo de conservación, las berenjenas más adecuadas son las que están firmes y no demasiado maduras. Se lavan y se cortan en rodajas o cubos. Sumérjalas en un recipiente con agua fría y unas gotas de limón o vinagre, que evitarán el ennegrecimiento. Ahora proceda con el chamuscado durante al menos 4 minutos. Inmediatamente después, páselos bajo el chorro de agua fría, séquelos y colóquelos en los contenedores apropiados. Después de ponerlos al vacío, proceda a su congelación. Las berenjenas pueden cocinarse directamente sin necesidad de descongelarlas previamente.

Arándanos, fresas, frambuesas

Estas delicadas frutas deben ser limpiadas con mucho cuidado (para no estropearlas), pero sin usar agua. Una vez que el tallo y las hojas han sido eliminados, deben ser colocados en contenedores rígidos, almacenados al vacío y congelados. Sólo después de 24 horas pueden ser transferidos a bolsas de vacío. Advertencia: antes de descongelar, recuerde cortar la bolsa!

Pan

La combinación de vacío y temperatura bajo cero es particularmente adecuada para este tipo de producto. El pan y todos los demás alimentos derivados del proceso de cocción, tanto simples como elaborados (como las pizzas y los sándwiches) conservados de esta manera, mantienen inalteradas todas sus características de fragancia y frescura. Es aconsejable no aspirar el aire completamente, para evitar comprimir demasiado el alimento. Para descongelarlo, simplemente ponga el producto en un horno caliente.

Masas

También se pueden obtener excelentes resultados manteniendo las masas utilizadas para la preparación de quiches o tortas dulces en un congelador. Evite poner azúcar o sal para poder elegir al preparar si hacer un pastel dulce o una masa salada. Para conservarlos, divida la masa en hojas rectangulares de unos 3 cm de espesor, elija el recipiente adecuado, cree el vacío y congele.

Peppers

Prepáralos como si fueran a ser comidos en el momento: una vez abiertos, elimina todas las semillas y procede a cortarlos, según la receta que quieras hacer. Para comerlas crudas, es posible ponerlas directamente al vacío en el congelador. Si, por el contrario, se desea conservarlas ya cocidas, es necesario quemarlas durante unos 2-3 minutos, aunque el tiempo de quemado variará según el tamaño y el grosor. Ahora puede proceder con el vacío y la congelación.

Peras, manzanas, albaricoques y ciruelas negras

Dado que la fruta cortada en dados puede ser conservada sólo por un corto período de tiempo (alrededor de un mes), no es necesario chamuscarla o lavarla. Simplemente límpielos a fondo, póngalos en contenedores rígidos al vacío y congélelos.

Pez

Pez se deteriora notoriamente muy rápido. Por esta razón, la conservación al vacío es la mejor opción. Es de fundamental importancia que el pescado que se decida conservar con esta técnica sea absolutamente fresco: por lo tanto, asegúrese de que durante el tiempo que transcurre entre el momento de la pesca y la compra, se ha almacenado en frío en contenedores especiales. La temperatura de almacenamiento varía según el tipo de pescado: la lubina, la carpa, el lucio, el bacalao, la merluza, el besugo, el lenguado y la tenca pueden almacenarse a -25°C. En cambio, los pescados grasos (como el arenque, el salmón, la sardina, la caballa, el atún y la trucha) deben almacenarse a una temperatura de -30°C. Por supuesto, los crustáceos y los moluscos también pueden ser conservados con el envasado al vacío.

Peas

Las guisantes pueden ser almacenados tanto crudos como cocidos. En el primer caso, simplemente pélelas y póngalas en las bolsas, luego vacíelas y congélelas. En el segundo caso, sin embargo, es necesario cocinarlas en agua hirviendo durante un par de minutos. Después de esto, eliminar el exceso de agua, enfriarlos bajo un chorro de agua. Ahora sólo hay que secarlos muy bien y almacenarlos en contenedores rígidos, siguiendo las reglas habituales de almacenamiento al vacío en el congelador.

Tomates

Para congelarlos basta con acordarse de quitarles la piel (por lo tanto, es bueno elegir recipientes rígidos para evitar que se echen a perder) para que luego puedan ser utilizados como municipios pelados.

Perejil, albahaca

Las hierbas en general pueden ser preservadas con esta técnica, puedes estar seguro de que estarán como recién recogidas. Si lo desea, ya puede almacenarlos desmenuzados o separados en racimos. Antes de ponerlos en el congelador en los contenedores rígidos apropiados, deben ser limpiados sin usar agua.

Turnips

Lo ideal es preferir productos en el punto correcto de madurez (y por lo tanto de buena consistencia) y de tamaño medio. Antes de almacenarlos en las bolsas especiales de vacío, es necesario pelarlos, lavarlos bien y ponerlos en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Una vez enfriados y bien secados, se puede proceder al vacío y a la congelación. Puede preparar fácilmente las verduras para el minestrone y ponerlas todas juntas.

Calabacines

No es necesario quemarlos antes de ponerlos en el congelador. Sólo hay que lavarlos, limpiarlos y cortarlos en rodajas de unos 2 cm. Si sólo se necesita una porción y no todo el contenido de la bolsa, es posible tomar la cantidad deseada y poner el resto de la bolsa en el congelador listo para ser comido. Los calabacines no necesitan ser descongelados previamente, sino que hay que cocinarlos directamente.

Descongelamiento

Descongelamiento puede tener lugar de diferentes maneras dependiendo de sus necesidades y disponibilidad de tiempo. Puede elegir descongelar la comida directamente en la cacerola, cocinarla en el horno (tradicional o microondas) o, dejándola en su bolsa, en agua hirviendo.