Conseils pour la conservation sous vide

Conseils pour une bonne conservation sous vide:

Pour une bonne conservation sous vide des aliments, nous recommandons toujours d'emballer des produits de la meilleure qualité, en accordant une attention particulière à l'hygiène.

Dans le cas de produits contenant des liquides, il est recommandé de les laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures (ou dans un refroidisseur à air à des températures inférieures à + 10°C) avant de les emballer. Important : pour assurer une hygiène parfaite du produit alimentaire, nous vous recommandons de ne jamais réutiliser les sacs. N'oubliez pas d'indiquer la date d'emballage et le nom du produit sur le sac!

Asparagus

Nettoyez-les soigneusement et séparez-les selon leur longueur et leur largeur, afin que le temps de cuisson soit aussi uniforme que possible. Enlevez la partie dure, lavez et séchez-les. Procédez ensuite à la cuisson en suivant les règles décrites ci-dessus. Après les avoir refroidies, séchez-les à nouveau, en prenant soin de ne pas les abîmer. Il suffit alors de les mettre dans des récipients rigides, de créer le vide et de les congeler.

Broccoli

Le temps de cuisson du brocoli est d'environ 3 minutes. Une fois saisis, ils doivent être bien égouttés et conservés sous l'eau très froide pendant environ 6 minutes. Séchez-les délicatement, mettez-les dans des récipients rigides, créez le vide et congelez-les.

Artichokes

Nettoyez-les en enlevant les épines et les parties les plus dures (si vous voulez, vous pouvez congeler uniquement le cœur) et lavez-les soigneusement. Pour éviter que les parties ne noircissent par oxydation, immergez-les dans de l'eau, rendue légèrement acide par quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. Puis, lavez-les à nouveau, séchez-les bien et mettez-les dans les sacs. Procédez à l'emballage sous vide et congelez-les.

Chou-fleur

Avant de saisir, il est nécessaire de diviser les fleurs. Ensuite, il faut les passer dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes et les refroidir dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Comme pour les autres légumes, il faut les sécher soigneusement, les emballer sous vide et les congeler.

Germes de Bruxelles

S'assurer qu'ils sont très frais : dans ce cas, ils ont une belle couleur vert vif. Après avoir éliminé les parties abîmées et les avoir divisées en fonction de leur taille (pour les saisir uniformément), lavez-les à l'eau froide et saisissez-les pendant 5 minutes. Ensuite, bien les égoutter et les refroidir immédiatement, en les passant à l'eau froide pendant 5 minutes supplémentaires. Ensuite, procédez comme d'habitude à l'emballage.

Nourriture cuite

Les plats cuisinés peuvent être conservés de la manière la plus pratique : dans des sacs (même sur l'assiette sur laquelle ils sont placés) ou dans des récipients rigides.

Fruits et légumes

La technique du vide permet de conserver réellement un nombre infini de fruits et légumes, sans subir les inconvénients typiques de la congélation directe comme, par exemple, le gel qui altère les caractéristiques du produit. Comme indiqué précédemment, il est toutefois nécessaire de veiller à utiliser des produits de premier choix. Dans la procédure préliminaire pour la conservation sous vide des légumes dans le congélateur, la phase de saisie est d'une importance fondamentale, car elle permet d'arrêter l'inévitable dégradation de ces produits, l'eau bouillante et/ou la vapeur bloquant l'action des micro-organismes responsables de la détérioration.

Mouchoirs

Pour les congeler crus, il suffit de les nettoyer, de les laver, de les sécher et, si nécessaire, de les couper en tranches, selon le type et la taille. Ensuite, il faut les conserver dans des récipients en verre pour éviter qu'ils ne s'abîment. Si, en revanche, vous souhaitez les saisir en premier, procédez comme suit : faites revenir les champignons avec un peu d'assaisonnement (de préférence de la margarine) dans une grande poêle à fond épais, avec le couvercle et à feu vif pendant 3-6 minutes. Une fois les champignons refroidis, versez-les dans un récipient en verre avec la sauce, créez le vide et congelez. Si vous le souhaitez, ce système peut également convenir pour les légumes à l'étuvée.

Aubergines

Pour ce type de conservation, les aubergines les plus adaptées sont celles qui sont fermes et pas trop mûres. Laver et couper en tranches ou en cubes. Plongez-les dans un récipient avec de l'eau froide et quelques gouttes de citron ou de vinaigre, ce qui évitera le noircissement. Procédez ensuite à la cuisson pendant au moins 4 minutes. Immédiatement après, passez-les sous le jet d'eau froide, séchez-les et disposez-les dans les récipients appropriés. Après les avoir mis sous vide, procédez à la congélation. Les aubergines peuvent être cuites directement sans être décongelées au préalable.

Bleuets, fraises, framboises

Ces fruits délicats doivent être nettoyés très soigneusement (pour ne pas les abîmer), mais sans utiliser d'eau. Une fois la tige et les feuilles éliminées, ils doivent être placés dans des récipients rigides, conservés sous vide et congelés. Ils ne peuvent être transférés dans des sacs sous vide qu'après 24 heures. Attention : avant la décongélation, n'oubliez pas de couper le sac!

Pain

La combinaison du vide et d'une température inférieure à zéro est particulièrement adaptée à ce type de produit. Le pain et tous les autres aliments issus du processus de cuisson, qu'ils soient simples ou élaborés (comme les pizzas et les sandwiches) conservés de cette manière, conservent toutes leurs caractéristiques de parfum et de fraîcheur inchangées. Il est conseillé de ne pas aspirer complètement l'air, afin d'éviter de trop comprimer les aliments. Pour la décongélation, il suffit de mettre le produit dans un four chaud !

Pâtes

On peut également obtenir d'excellents résultats en conservant au congélateur les pâtes utilisées pour la préparation des quiches ou des gâteaux sucrés. Evitez de mettre du sucre ou du sel afin de pouvoir choisir lors de la préparation si vous voulez faire un gâteau sucré ou une pâte salée. Pour les conserver, divisez la pâte en feuilles rectangulaires d'environ 3 cm d'épaisseur, choisissez le récipient approprié, créez le vide et congelez.

Poivrons

Préparez-les comme s'ils devaient être consommés sur le moment : une fois ouverts, éliminez toutes les graines et procédez au découpage, selon la recette que vous comptez réaliser. Pour les manger crus, il est possible de les mettre directement sous vide dans le congélateur. Si, au contraire, vous voulez les conserver déjà cuites, il est nécessaire de les saisir pendant environ 2-3 minutes, même si le temps de saisie varie en fonction de la taille et de l'épaisseur. Vous pouvez maintenant procéder au vide et à la congélation.

Poires, pommes, abricots et prunes noires

Les fruits en dés ne pouvant être conservés que pendant une courte période (environ un mois), il n'est pas nécessaire de les saisir ou de les laver. Il suffit de les nettoyer à fond, de les mettre dans des récipients rigides sous vide et de les congeler.

Poisson

Poisson se détériore notoirement très rapidement. C'est pourquoi la conservation sous vide est le meilleur choix. Il est d'une importance fondamentale que le poisson que vous décidez de conserver avec cette technique soit absolument frais : par conséquent, assurez-vous qu'entre le moment de la pêche et l'achat, il a été conservé au froid dans des récipients spéciaux. La température de conservation varie en fonction du type de poisson : le bar, la carpe, le brochet, le cabillaud, le merlu, la daurade, la sole et la tanche peuvent être conservés à -25°C. Les poissons gras (tels que le hareng, le saumon, la sardine, le maquereau, le thon et la truite) doivent plutôt être conservés à une température de -30°C. Bien entendu, les crustacés et les mollusques peuvent également être conservés sous vide.

Pois

Les pois peuvent être conservés crus ou cuits. Dans le premier cas, il suffit de les peler et de les mettre dans les sacs, puis de les mettre sous vide et de les congeler. Dans le second cas, il est nécessaire de les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, il faut éliminer l'excès d'eau et les refroidir sous un jet d'eau. Il ne reste plus qu'à bien les sécher et à les conserver dans des récipients rigides, en suivant les règles habituelles de conservation sous vide dans le congélateur.

Tomates

Pour les congeler, il suffit de penser à enlever leur peau (il est donc bon de choisir des récipients rigides pour ne pas les abîmer) afin qu'elles puissent ensuite être utilisées comme des communes pelées.

Parsley, basilic

Les herbes en général peuvent être conservées avec cette technique, vous pouvez être sûr qu'elles seront aussi fraîchement cueillies. Si vous le souhaitez, vous pouvez déjà les conserver déchiquetées ou séparées en bottes. Avant de les mettre au congélateur dans les récipients rigides appropriés, il faut les nettoyer sans utiliser d'eau.

Turnips

The ideal is to prefer products at the right point of ripeness (and therefore having a good consistency) and of medium size. Before storing them in the special vacuum bags, it is necessary to peel them, wash them thoroughly and put them in boiling water for about 3 minutes. Once cooled and well dried, you can proceed with vacuum and freezing. You can easily prepare the vegetables for the minestrone and put them all together.

Courgettes

Il n'est pas nécessaire de les saisir avant de les mettre au congélateur. Il suffit de les laver, de les nettoyer et de les couper en rondelles d'environ 2 cm. Si vous n'avez besoin que d'une portion et non de tout le contenu du sac, il est possible de prendre la quantité souhaitée et de mettre le reste du sac au congélateur prêt à être consommé. Les courgettes ne doivent pas être décongelées au préalable, mais il suffit de les faire cuire directement.

Dégivrage

Le dégivrage peut se faire de différentes manières en fonction de vos besoins et du temps disponible. Vous pouvez choisir de décongeler les aliments directement dans la poêle, de les faire cuire au four (traditionnel ou micro-ondes) ou, en les laissant dans leur sac, dans de l'eau bouillante.