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La mejor forma de cocinar es en agua a bajas temperaturas, eso es Sous Vide
Control de temperatura precisa
El elemento calefactor es una resistencia de silicona colocada en todo el fondo del tanque, gracias al controlador PID y la sonda de temperatura del agua PT1000 (clase A), la máquina garantiza un control con una precisión milésima
Tres sondas a corazon
El tiempo de cocción en Sous Vide depende del volumen del producto. Sv-Thermo se puede equipar con 3 sondas para verificar la temperatura al corazon del producto.
Envase al vacío sus alimentos con una válvula SYV, coloque la bolsa en agua e inserte la sonda en el producto, su temperatura siempre estará bajo control. La máquina se puede programar para que se detenga automáticamente cuando la comida alcance la temperatura final.
SV-Thermo - El horno de agua
La transmisión de calor en la cocción al vacío se realiza por conducción. El agua es el mejor y más efectivo conductor de calor, superior al vapor gracias a su mayor densidad.
El uso de una máquina dedicada para cocinar y regenerar al vacío permite que el otro equipo tenga total libertad para realizar otras funciones, como cocinar, dorar o terminar tradicionalmente.
Los costos de gestión son mucho más bajos con respecto a otros sistemas de cocción: el tanque completamente aislado, con dimensiones Gastronorm 1/1, tiene un tamaño más pequeño que un horno, pero puede cocinar hasta 15 kg de alimentos con un consumo limitado muy limitado: 3kW y 1 litro de agua en 12 horas!
Perfecta circulación de agua
La circulación del agua se realiza por principio convectivo y la inyección continua de agua gracias a la conexión directa de la máquina al grifo. No se necesita mantenimiento ya que no se utilizan piezas mecánicas para hacer circular el agua. La ausencia de mecanismos superfluos y la descarga automática de agua hacen que las máquinas sean fáciles de limpiar.
Cocina automática y fácil
La máquina está equipada con:
- Panel de control digital equipado con 4 pantallas, 4 temporizadores diferentes y señales acústicas
- Memoria de 99 programas
- 4 modos de funcionamiento: cocinar y detener, cocinar y enfriar, cocinar y mantener, catering
- 6 controles de nivel de agua para ajustar y mantener la cantidad de agua durante la cocción (hasta 6 niveles)
- 2 conexiones de entrada de agua (agua fría y caliente), 1 conexión de descarga de agua
Gama completa
Caracteristicas
Tapa
- vidrio antichoque
- Ultra resistente a altas temperaturas
- Se puede quitar y volver a montar en ambas direcciones, para apertura derecha o izquierda
Cesta
- Cesta de acero inoxidable con divisores extraíbles
- sistema práctico
- Posibilidad de posicionar el producto a cocinar verticalmente
Modos de cocción
- Cocinar y parar
- Cocinar y enfriar
- Cocinar y mantener
- Catering
Sondas
- Tres sondas a corazon
- Control preciso de la temperatura
- Precisión de +/- 0.5 °
- No es necesario configurar el tiempo de cocción
Otras características
- Carga automática de agua fría y caliente
- Inicio automático con ajustes de fecha y hora
- Restauración automática del ciclo de cocción después de un apagado inesperado
- Cocción nocturna con conservación de alimentos a baja temperatura
- Zumbador de sonido para señalización de fin de ciclo
- Control automático del nivel del agua
- recarga automática de agua
- 2 válvulas solenoides para carga de agua, 1 válvula solenoide para descarga de agua
- 4 pantallas
- Memoria de 99 recetas