Valve syv

Accessoires pour le vide

Le dispositif "core probe valve", ou encore SYV (Save Your Vacuum), permet de détecter la température à cœur du produit en cuisson sous vide (au bain-marie ou au four vapeur), créant ainsi une barrière efficace au passage de l'air au point de passage de l'aiguille de la sonde avec le sac.

La vanne SYV peut être réutilisée à plusieurs reprises, c'est-à-dire à chaque fois que le processus implique la détection de la température à cœur.

Le choix des matériaux (Téflon, silicone et acier inoxydable) permet d'utiliser la vanne SYV à des températures bien supérieures à 100°C ; la vraie limite est donc le type de sac utilisé.

Comment cela fonctionne-t-il ?

L'élasticité du joint permet à l'aiguille de la sonde de passer à travers puis d'être déconnectée sans perte de vide.

Le joint est logé dans l'écrou à anneau intérieur et est fermé par le bouchon, qui a un trou au centre pour le passage de l'aiguille.

L'étanchéité de l'appareil avec le sachet est garantie par le joint d'étanchéité qui scelle l'écrou à anneau autour du trou du sachet, lorsque l'écrou à anneau extérieur est serré dans le sens horaire.

La rondelle entre le côté extérieur du sac et l'anneau permet de serrer ce dernier en évitant la formation de plis dans le sac en raison de la rotation.

Détails techniques

Processus de cuissonTempérature
Cuisson au four130°C
Abattage d'aliments-20°C
Bath water100°C
Baking in a steam oven130°C

Un support valable

  • Maintien du vide poussé : Tenue au vide dans le refroidisseur à air, le bain-marie, le four à vapeur jusqu'à 130°C pendant de longues périodes. La perte de vide due à la perméabilité à l'oxygène du sac est plus probable que celle de l'appareil !
  • Aptitude au contact alimentaire : acier inoxydable, silicone alimentaire, téflon alimentaire.

Caractéristiques techniques SYV

Données utiles :

  • Température : convient aux procédés de cuisson et à la réduction de la température de -20°C à 130°C.
  • S'adapte aux procédés de cuisson au bain-marie jusqu'à 100°C.
  • S'adapte aux processus de cuisson dans un four à vapeur jusqu'à 130°C.

Demande d'informations - Valve syv

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