Válvula syv

Accesorios vacío

El dispositivo "core probe valve", o también SYV (Save Your Vacuum), permite detectar la temperatura del núcleo del producto en cocción al vacío (al baño maría u horno de vapor), creando una barrera eficaz al paso del aire en el punto de cruce de la aguja de la sonda con la bolsa.

La válvula SYV puede ser reutilizada una y otra vez, es decir, cada vez que el proceso implica la detección de la temperatura central.

La elección de los materiales (teflón, silicona y acero inoxidable) permite que la válvula SYV se utilice a temperaturas muy superiores a 100°C; por lo tanto, el límite real es el tipo de bolsa utilizada.

¿Cómo funciona el sistema?

El corazón de la válvula es la junta de silicona, cuya elasticidad permite el paso de la aguja de la sonda y su desconexión sin pérdida de vacío.

La junta está alojada en la tuerca del anillo interior y está cerrada por la tapa, que tiene un orificio en el centro para el paso de la aguja.

La estanqueidad del dispositivo con la bolsa está garantizada por la junta, que sella la tuerca de anillo alrededor del orificio de la bolsa, cuando se aprieta la tuerca de anillo exterior en el sentido de las agujas del reloj.

La arandela entre el lado exterior de la bolsa y la tuerca de anillo le permite apretar esta última evitando la formación de arrugas en la bolsa debido a la rotación.

Detalles técnicos

Procesos de cocciónTemperatura
Hornear130°C
Sacrificio de alimentos-20°C
Agua de baño100°C
Cocción en horno de vapor130°C

Un soporte válido

  • Fijación de alto vacío: Mantener al vacío en un enfriador de aire comprimido, baño maría, horno de vapor hasta 130°C durante largos periodos. La pérdida de vacío debido a la permeabilidad al oxígeno de la bolsa es más probable que desde el dispositivo!
  • Aptitud para el contacto con alimentos: acero inoxidable, silicona de grado alimentario, teflón de grado alimentario.

Detalles técnicos SYV

Datos útiles:

  • Temperatura: adecuada para su uso en procesos de cocción y reducción de la temperatura de -20°C a 130°C.
  • Idóneo para procesos de cocción en baño de agua hasta 100°C.
  • Idóneo para procesos de cocción en horno de vapor hasta 130°C.

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