Cuisson 61

Machine d'emballage sous vide, entièrement en acier inoxydable, équipée de deux réservoirs verticaux brevetés, caractérisée par la technologie innovante "Power-steel" pour un vide parfait.

Panneau de commande numérique, étanche, avec 36 programmes, dont des programmes exclusifs préréglés (FTY), des programmes de désaération (DSY) et des programmes Vases conçus pour le Chef le plus exigeant. Cycle spécial de déshumidification Pompe H2Out, pompe à vide de 106 mc/h et deux barres de soudure amovibles de nouvelle conception, longueur 630 mm.

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Machine d'emballage sous vide, entièrement en acier inoxydable, équipée de deux réservoirs verticaux brevetés, caractérisée par la technologie innovante "Power-steel" pour un vide parfait.

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PEUT CONDITIONNER

Liquides Solides Délicats

IDÉALE POUR:

restaurants, hôtels, traiteurs, pâtisseries, boucheries, fromageries, laboratoires alimentaires

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Caractéristiques techniques

CARROSSERIE

Acier inoxydable

POMPE À VIDE

106mc/h

NIVEAU DE VIDE MAXIMUM

2 mbar

DIMENSIONS

821x722x1033h mm

DIMENSIONS CHAMBRE À VIDE

1x 680x575x200h mm + 2x 600x100x190h mm camere verticali

POIDS

246 Kg

TENSION

400V 50/60Hz 3PH 2700W

ENTRAXE

481mm

DIMENSIONS MAXIMUM SACHET

variable

BARRE DE SOUDURE

2 x 630 mm

INSTALLATION

sur roues

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Détails

Chambre à vide verticale

Chambre à vide réalisée en acier inoxydable de haute qualité, avec des angles arrondis et une épaisseur constante pour un nettoyage facile et une résistance majeure. La chambre verticale supplémentaire facilite le conditionnement de sachets sous vide de produits liquides.

Vide gazeux

Grâce au vide gazeux, même les produits les plus délicats et les plus mous peuvent être facilement emballés sous vide. Le gaz empêchera tout type de dommage ou de casse du produit, garantissant un vide parfait à chaque fois.

Panneau numérique

Il garantit des performances avancées et des résultats toujours précis et uniformes. Les composants électroniques sont protégés de l'humidité et de la saleté par un boîtier intérieur totalement étanche en matériau ignifuge.

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Équipements fournis

Panneau numérique

Panneau de commande

Système sensoriel

Détecte avec précision le niveau de vide atteint

Double résistance

Double fil de résistance pour une meilleure soudure

Sous vide Gas (ATM)

Méthode de conditionnement pour les produits délicats qui ne seraient pas endommagés par une pression sous vide

H2OUT

Cycle de déshumidification de la pompe, permettant l'évacuation de l'humidité résiduelle éventuellement présente dans l'huile

Cycle du chef

Programmes conçus pour obtenir des résultats optimaux ou pour exécuter des processus spéciaux, en mode automatique

Cycles utilisateur

Programmes éditables. Tous les paramètres peuvent être programmés selon les besoins du client

Bright 30

Port USB pour la mise à jour du firmware

Contre-barre amovible

Système de décrochage de la partie supérieure de la barre de soudure pour un nettoyage facile du couvercle

Sur demande:

Découpe de ferraille

Système pour couper la partie du sachet qui dépasse la soudure

Récipients à buses

Embout pour le raccordement de la paille d'aspiration

WI-FI module

Module de connexion de la machine au réseau Wi-fi de la cuisine

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PROGRAMMES SMART

Programmes Chef

POUDRES ET ÉPICES

Pour le conditionnement de produits volatils. Empêche les poudres de monter et de tomber du sac pendant la phase de vide.

DESSERTS

Idéale pour les produits sucrés glacés. L'admission de gaz inerte empêche l'écrasement du produit et le contact avec le sachet.

LÉGUMES

Idéale pour conditionner les légumes plus durs qui résistent à la pression du vide (par exemple, les asperges, le potiron et les carottes).

PRODUITS DE BOULANGERIE

Idéale pour obtenir un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. L'admission de gaz inerte empêche l'écrasement du produit même s'il entre en contact avec le sachet.

PÂTES FRAÎCHES

Empêche l'écrasement et la rupture des pâtes fraîches, même si elles entrent en contact avec le sachet, grâce à l'admission de gaz inerte.

POISSON

Empêche la perte excessive de liquide du poisson frais et préserve sa fraîcheur, sa qualité et son aspect esthétique.

POULET

Pour conditionner parfaitement les viandes dont les os sont creux, délicats et fragiles (par exemple, le poulet ou le lapin). Évite la rupture et le noircissement des os.

VIANDES

Pour un conditionnement parfait de la viande crue : ralentit l'oxydation et la perte des liquides de la viande.

BASES POUR CRÈME GLACÉE

Pour conditionner parfaitement les diverses bases de crèmes glacées : des bases de sorbets aux bases plus complexes, telles que pistache, noisette et autres contenant des fruits secs. 5 niveaux disponibles.

SOCLES DE PÂTISSERIE

Idéale pour les crèmes et sauces à base de lait et d'œufs qui ont tendance à mousser rapidement. Elle permet d'obtenir un produit homogène et brillant.

LAVAGE DE GAZ PÂTISSIER

Idéale pour les produits de confiserie finis avec différentes textures internes et externes. Empêche les fuites de l'intérieur mou ou crémeux, ou la rupture de l'enveloppe dans les pralines grâce à l’introduction du gaz inerte. Les deux niveaux, « mild » et « strong », sont différenciés en fonction de la délicatesse de la garniture du produit.

SOLIDES ET PLOMBAGES

Rend les pâtes et les farces plus compactes et homogènes. Parfait pour mélanger les farces ou pour préparer de la viande hachée.

SAUCES DENSES

Conçu pour la préparation de produits crémeux, tels que la crème de potiron ou la purée de légumes. La crème se mélange, rendant le velouté lisse et brillant.

MARINER

Spécifique pour mariner les produits, elle fait pénétrer la marinade rapidement et uniformément. En un seul cycle court, vous obtenez un résultat qui prendrait plus de 24 heures avec la méthode traditionnelle. Disponible pour sachets et conteneurs.

NETTOYAGE DES MOULES ET DES PALOURDES

Conçue pour nettoyer et éliminer le sable et les résidus internes des coquillages, les préparant parfaitement pour la cuisson.

SAUCES

Réduit la formation de mousse et le débordement des sauces et des produits liquides du sachet. Idéale pour le conditionnement de la sauce tomate, de la sauce de viande et des jus de fruits.

Programmes pots

NO STOP

Pendant le cycle de mise sous vide, la pompe continue de fonctionner sans s'arrêter, ce qui permet de conditionner en continu des produits en pot ou dans des conteneurs en externe.

POTS DEGAS

Disponible uniquement sur la Ligne Cuisson, il s'agit d'une désaération spéciale qui atteint progressivement le sous vide afin d'éviter les fuites de produit hors du pot. Cette technique est utilisée pour les traitements comme la maturation de la viande ou du poisson en pot.

POTS MIN - MED - MAX - EXTREME

4 niveaux de vidage du pot, en fonction de son degré de remplissage. Si le pot est très plein et que l'air à extraire est faible, il faut choisir « Min ». En revanche, s'il y a beaucoup d'air à extraire, il faut choisir « Extrême ». Ces cycles sont principalement utilisés pour la cuisson en pot : « Min » pour les produits liquides, crémeux ou pour les conserves sous huile ; « Extrême » pour les produits en morceaux tels que les filets de viande ou de poisson.

SENSOR JARS

Ce programme permet de sélectionner le niveau de vide souhaité en pourcentage, un éventuel niveau de vide supplémentaire et d'ajouter une pause en fin de cycle pour les créations spéciales (ex. : chocolat soufflé).

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CUISSON 61

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