Cuisson 61

macchina sottovuoto, completamente in acciaio inox, dotata di due vasche verticali brevettate, caratterizzata dall'innovativa tecnologia “Power-steel” per un vuoto perfetto.

Pannello di controllo digitale, impermeabile, con 36 programmi, tra cui esclusivi programmi preimpostati (FTY), programmi di disaerazione (DSY) e programmi Vasi progettati anche per lo Chef più esigente. Speciale ciclo di deumidificazione con pompa H2Out, pompa per vuoto da 106 mc/h e due barre saldanti rimovibili di nuova concezione, lunghezza 630 mm.

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macchina sottovuoto, completamente in acciaio inox, dotata di due vasche verticali brevettate, caratterizzata dall'innovativa tecnologia “Power-steel” per un vuoto perfetto.

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PUÒ CONFEZIONARE:

Liquidi Solidi Delicati

IDEALE PER:

ristoranti, alberghi, catering, pasticcerie, macellerie, caseifici, laboratori alimentari

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Specifiche tecniche

CARROZZERIA

Acciaio Inox

POMPA A VUOTO

106mc/h

MASSIMO LIVELLO DI VUOTO

2 mbar

DIMENSIONI

821x722x1033h mm

DIMENSIONI CAMERA A VUOTO

1x 680x575x200h mm + 2x 600x100x190h mm camere verticali

PESO

246 Kg

TENSIONE

400V 50/60Hz 3PH 2700W

INTERASSE

481mm

DIMENSIONI MAX BUSTA

variabile

BARRA SALDANTE

2 x 630 mm

INSTALLAZIONE

carrellata

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Dettagli

Camera a vuoto verticale

Camera sottovuoto realizzata in acciaio inox di alta qualità caratterizzata da angoli arrotondati e spessore costante per una facile pulizia e resistente nel tempo. La camera verticale aggiuntiva facilita il confezionamento di sacchetti sottovuoto di prodotti liquidi.

Vuoto gas

Grazie al vuoto gas anche i prodotti più delicati e soffici potranno essere facilmente confezionati sottovuoto. Il gas eviterà qualsiasi tipo di danneggiamento o rottura del prodotto, garantendo un vuoto sempre perfetto.

Pannello digitale

Garantisce prestazioni avanzate e risultati sempre precisi ed uniformi. Le parti elettroniche sono protette dall’umidità e dallo sporco grazie ad una custodia interna totalmente stagna in materiale ignifugo.

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Dotazioni

Pannello digitale

Pannello comandi

Sensore di vuoto

Rileva con precisione il livello di vuoto raggiunto

Doppia resistenza

Doppio filo di resistenza, per una migliore saldatura

Vuoto Gas (ATM)

Metodo di confezionamento per prodotti delicati che non verebbero rovinati dalla pressione del vuoto

H2OUT

Ciclo di deumidificazione della pompa, che permette l'evacuazione di eventuale umidità residua presente all'interno dell'olio

Programmi Chef

Programmi studiati per ottenere risultati ottimi o fare lavorazioni speciali, in modo automatico

Programmi utente

Programmi editabili. Tutti i parametri possono essere programmati secondo le esigenze del cliente

USB

Porta USB per l'aggiornamento del firmware

Controbarra sganciabile

Sistema di sgancio della parte sovrastante la barra saldante, per una pulizia agevole del coperchio

A richiesta:

Taglio sfrido

Sistema di taglio della parte di busta eccedente la saldatura

Ugello per vuoto in contenitori

Ugello per la connessione della cannuccia per aspirazione

Modulo WI-FI

Modulo per la connessione della macchina alla rete Wi-fi presente in cucina

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PROGRAMMI SMART

Programmi chef

POLVERI E SPEZIE

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta.

DOLCI

Ideale per prodotti dolci glassati. L’immissione di gas inerte evita lo schiacciamento del prodotto e il contatto con la busta.

VERDURE

Ideale per confezionare le verdure più dure che resistono alla pressione del vuoto (ad esempio asparagi, zucca e carote).

PRODOTTI DA FORNO

Ideale per panificati croccanti all’esterno e soffici all’interno. L’immissione di gas inerte evita lo schiacciamento del prodotto anche se viene a contatto con la busta.

PASTA FRESCA

Evita lo schiacciamento e la rottura della pasta fresca, anche se viene a contatto con la busta, grazie all’immissione di gas inerte.

PESCE

Evita l’eccessiva perdita di liquidi del pesce fresco e ne mantiene inalterate freschezza, qualità ed aspetto estetico.

POLLO

Per confezionare perfettamente carni con ossa cave, delicate e fragili (ad esempio pollo o il coniglio). Evita la rottura e l’annerimento delle ossa.

CARNI

Per confezionare perfettamente carni crude: rallenta l’ossidazione e la perdita di liquidi della carne.

BASI GELATERIA

Per confezionare perfettamente diverse basi gelato: dalle basi sorbetto alle basi più complesse, come pistacchio, nocciola e altri che contengono frutta secca. Disponibili 5 livelli.

BASI PASTICCERIA

Ideale per creme e salse a base di latte e uova che tendono a schiumare rapidamente. Permette di ottenere un prodotto omogeneo e lucido.

LAVAGGIO GAS PASTICCERIA

Ideale per prodotti di pasticceria finiti, che presentano consistenze interne ed esterne diverse. Evita la fuoriuscita dell’interno morbido o cremoso, oppure la rottura della camicia nelle praline grazie all’immissione di gas inerte. I due livelli, “mild” e “strong”, si differenziano in base alla delicatezza del ripieno del prodotto.

SOLIDI E FARCITURE

Rende più compatti ed omogenei impasti e farciture. Perfetto per amalgamare meglio ripieni come quello per i cannelloni oppure preparare la carne per hamburger.

SALSE DENSE

Ideato per la preparazione di prodotti cremosi, come crema di zucca o passato di verdure. La crema si miscela, rendendo la vellutata liscia e lucida.

MARINATURA

Specifico per marinare i prodotti, riesce a far penetrare la marinatura in modo rapido ed uniforme. Con un solo breve ciclo, si ottiene un risultato per il quale sarebbero necessarie oltre 24h usando il metodo tradizionale. Disponibile per buste e contenitori.

PULIZIA COZZE E VONGOLE

Ideato per pulire ed eliminare sabbia e residui interni dei molluschi preparandoli perfettamente per la successiva cottura.

SUGHI

Riduce lo schiumaggio e la fuoriuscita dalla busta di salse, sughi e prodotti liquidi. Ideale per confezionare salsa di pomodoro, ragù e succhi di frutta.

Programmi vasi

NO STOP

Durante il ciclo di vuoto la pompa continua a funzionare senza mai fermarsi, permettendo il confezionamento continuo di prodotti in vasi o contenitori in esterno.

VASI DEGAS

Disponibile solo sulla Linea Cuisson, è una disaerazione speciale che raggiunge il vuoto progressivamente in modo da evitare la fuoriuscita del prodotto dal vaso. Si usa per lavorazioni quali maturazione di carne o pesce in vaso.

VASI MIN - MED - MAX - EXTREME

4 livelli di svuotamento del vaso, in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l’aria da estrarre è poca, si sceglie “Min”. Viceversa, se l’aria da estrarre è molta si sceglie “Extreme”. Questi cicli si usano soprattutto per la vasocottura: “Min” per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott’olio; “Extreme” per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

VASI SENSOR

Consente di selezionare il livello di vuoto desiderato in percentuale, un eventuale livello di vuoto extra e aggiungere una pausa a fine ciclo per creazioni speciali (ad esempio: cioccolato soffiato).

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CUISSON 61

Brochure

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Scheda Tecnica

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