Linea Cuisson - Vasca Verticale

Richiedi Preventivo

Se hai acquistato un prodotto Orved, puoi accedere al service per usufruire di tutti i servizi post-vendita!

Orved Service

Cuisson 31

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco, completamente in acciaio inox, dotata di vasca verticale brevettata e caratterizzata dall’innovativa tecnologia “Power-steel” per un vuoto perfetto.

Pannello comandi digitale, impermeabile all’acqua, con 36 programmi, tra i quali esclusivi programmi preimpostati (FTY), programmi di disaerazione (DSI) e programmi Vasi, pensati anche per lo Chef più esigente. Datario, ciclo di deumidificazione pompa H2Out, sistema di creazione del vuoto esterno con accessorio Easy, pompa a vuoto di 12 mc/h e barra saldante amovibile di nuova concezione, lunghezza mm 315.

Può confezionare: prodotti liquidi, solidi e delicati

Ideale per: ristoranti, hotel, catering, macellerie e pasticcerie
Brevettato - Patented



Download Scheda Tecnica (File: cuisson_31.pdf - 410,83 KB)


Carrozzeria: Acciaio INOX
Pompa a vuoto: 12mc/h
Dimensioni: 485x575x450h mm
Dimensioni camera a vuoto: 343x434x200h + 190* mm
Camera a vuoto dotata di una vasca verticaleCamera a vuoto con doppio spessore delle pareti
Peso: 58 Kg
Tensione: 230V - 50/60Hz
Potenza massima assorbita: 750 W
Dimensioni massime busta: 300x450 mm
Barra saldante: Standard    Optional

1x315 mm
Installazione: Da Banco

Download Scheda Tecnica (File: cuisson_31.pdf - 410,83 KB)

  Standard    Optional
Pannello Digitale 52 ProgrammiPannello Digitale 52 Programmi - STANDARD
Sistema SensorialeSistema Sensoriale - STANDARD
Doppia resistenzaDoppia resistenza - STANDARD
Taglio sfridoTaglio sfrido - OPTIONAL
Ugello contenitori per vuoto esternoUgello contenitori per vuoto esterno - OPTIONAL
GasGas - STANDARD
EasyEasy - STANDARD
Sistema di deumidificazioneSistema di deumidificazione - STANDARD
DatarioDatario - STANDARD
USBUSB - STANDARD

Buste GoffrateBuste Goffrate - STANDARD
Buste LisceBuste Lisce - STANDARD
Buste lisce cotturaBuste lisce cottura - STANDARD
Modulo wifiModulo wifi - OPTIONAL
Sistema sensoriale di vuoto sensorialeSistema sensoriale di vuoto sensoriale - STANDARD
Controbarra SganciabileControbarra Sganciabile - STANDARD
Buste Goffrate CotturaBuste Goffrate Cottura - STANDARD

Programmi Chef

Carni

Per il confezionamento di carni crude, ne rallenta l'ossidazione e la perdita di liquidi.

Pollo

Per il confezionamento di carni con ossa cave, delicate e fraagili (es: coniglio). Evita la rottura e l'annerimento delle ossa.

Pesce

Per il confezionamento di pesce fresco, ne evita l'eccessiva perdita di liquidi mantenendo inalterate freschezza, qualità ed aspett estetico.

Pulizia cozze e vongole

Ideato per pulire ed eliminare sabbia e residui interni dei molluschi; prepara perfettamente questi molluschi per la successiva cottura.

Solidi/Farciture

Rende più compatti ed omogenei impasti e farciture (es: carne macinata, ripieni per pasta fresca). Può essere usato per amalgamare meglio il ripieno di cannelloni oppure preparare la carne per hamburger.

Sughi

Per salse e sughi con una consistenza particolarmente liquida o che rischiano di schiumare e fuoriuscire della busta. Ideale per salssa di pomodoro, ragù ma anche succhi di frutta.

Salse dense

Ideato per la preparazione di prodotti particolarmente cremosi, come crema di zucca o passato di verdure . Durante la fase di vuoto , la cream si miscela rendendo la vellutata liscia e lucida.

Marinate

Specifico per marinare i prodotti, riesce a far penetrare la marinatur in modo rapido ed uniforme. Con un solo breve ciclo si ottiene un risusltato per il quale sarebbero necessarie oltre 24h, lavorando con il metodo tradizionale. Per ottenere una marinatura più profonda il ciclo può essere ripetuto.

Pasta fresca

Confezionamento con immissione di gas inerte per evitare lo schiacciamento e la rottura del prodotto.

Prodotti da forno

Ciclo di vuoto per panificati croccanti all'esterno e soffici all'interno. L'immissione del gas evita lo schiacciamento del prodotto anche se viene a contatto con la busta.

Verdure

Per il confezionamento di verdure che resistono alla pressione del vuoto, come zucca e carote. Per le verdure più delicate, come quelle in foglia, si preferisce il lvuto gas.

Polveri e spezie

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta. Nella Linea Cuisson, i due programmi sono divisi in "farine" e "spezie", questa divisione ci consente di ottenere un notevole vantaggio in termini tempistici.

Dolci

Ciclo di vuoto con immissione di gas in quantità tale da evitare il contatto della busta con il prodotto; ideale per prodotti dolci glasssati,.

Crema base pasticceria

Per semilavorati, come creme e salse a base di latte e uova, che tendono a schiumare rapidamente. Il risusltato sarà un prodotto omogeneo e lucido.

Basi gelateria

Dedicato alle basi gelateria . Permette un confezionamento perfetti diverse basi gelato, dalle basi sorbetto alle basi più complesse (come pistacchio e nocciola).

Lavaggi gas pasticceria

2 livelli per prodotti di pasticceria finiti, che presentato consistenze interne ed esterne diverse, Funziona come un processo di disareazione ma con l'immissione di gas (vuoto-stop), per evitare la fuoriuscita dell'interno morbido (es: cannoli e bignè) o la rottura della camicia di praline, I due livelli, "mild" e "strong", si differenziano in base alla delicatezza del ripieno del prodotto.

Vasi Degas

Disponibile solo sulla Linea Cuisson, è una disareazione speciale che raggiunge il vuoto progressivamente in modo da evitare la fuoriuscita del prodotto dal vaso. Si usa per lavorazioni quali maturazioni di carne o pesce.

Vasi Extreme

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Max

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Med

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Min

Programma dedicato alla conservazione vasi, ideale quando il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca. Questo programma è ideale anche per cucocere in vasocottura , prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio.

Vasi Sensor

Consente di selezionare il livello di vuoto desiderato in percentuale, un eventuale livello di vuoto extra (es: 2/3 minuti aggiuntivi) e aggiungere una pausa a fine ciclo per creazioni speciali (es: cioccolato soffiato)


Accessori

Prodotti Simili


Richiedi Preventivo