Ligne Cuisson - Chambre à vide avec cuve Verticale

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Orved Service

Cuisson 61

Sous videuse à cloche pour sachets sur roues, complètement en acier inox, dotée d’une cuve verticale brevetée et caractérisée par la technologique « Power-Steel » pour un vide parfait.

Panneau de commande digital, imperméable à l’eau, avec 52 programmes parmi lesquels les programmes exclusifs préinstallés (FTY), les programmes de désaération (DSI) et les programmes récipients pensés pour les chefs les plus exigeants. Cycle de déshumidification de la pompe H2Out, pompe à vide de 106mc/h et barre de soudure amovible de dernière génération d’une longueur de 63 cm.

Peut conditionner des produits liquides, solides et délicats

Idéale pour : cette sous videuse à cloche pour sachets est idéale pour laboratoires alimentaires, restaurants, traiteurs, boucherie et pâtisseries.
Brevettato - Patented


Châssis: Acier INOX
Pompe à vide: 106mc/h
Dimensions: 830 x 725 x 1030h mm
Dimensions de la chambre à vide: 680 x 575 x 200h mm | 2x 600 x 100 x 190h mm
Chambre à vide avec double épaisseurChambre à vide avec bassin vertical
Poids: 231 Kg
Tension: 400V 50/60Hz 3ph
Puissance maximale absorbée: 2200 W
Empattement: 481mm
Dimensions maximales des sachets: variabile
Barre de soudure: Standard    Optional

2x630 mm
Installation: Sur roues


  Standard    Optional
Panneau Numérique 36 programmesPanneau Numérique 36 programmes - STANDARD
Système sensorielSystème sensoriel - STANDARD
Double résistanceDouble résistance - STANDARD
Coupe sachet, filmCoupe sachet, film - OPTIONAL
Embout pour récipients externesEmbout pour récipients externes - OPTIONAL
GazGaz - STANDARD
Système de déshumidificationSystème de déshumidification - STANDARD
USBUSB - STANDARD

Sacs gaufrésSacs gaufrés - STANDARD
Sacs lissesSacs lisses - STANDARD
Enveloppes de cuisson lissesEnveloppes de cuisson lisses - STANDARD
Module WifiModule Wifi - OPTIONAL
Système sensoriel de vide sensorielSystème sensoriel de vide sensoriel - STANDARD
Counterbar ReleasableCounterbar Releasable - STANDARD
Enveloppes de cuisson en reliefEnveloppes de cuisson en relief - STANDARD

Programmes Chef

I nostri Programmi Chef rappresentano ed anticipano il futuro del sottovuoto in cucina: un sottovuoto intelligente, intutitivo, evoluto!

Carni

Per il confezionamento di carni crude, ne rallenta l'ossidazione e la perdita di liquidi.

Pollo

Per il confezionamento di carni con ossa cave, delicate e fraagili (es: coniglio). Evita la rottura e l'annerimento delle ossa.

Pesce

Per il confezionamento di pesce fresco, ne evita l'eccessiva perdita di liquidi mantenendo inalterate freschezza, qualità ed aspett estetico.

Pulizia cozze e vongole

Ideato per pulire ed eliminare sabbia e residui interni dei molluschi; prepara perfettamente questi molluschi per la successiva cottura.

Solidi/Farciture

Rende più compatti ed omogenei impasti e farciture (es: carne macinata, ripieni per pasta fresca). Può essere usato per amalgamare meglio il ripieno di cannelloni oppure preparare la carne per hamburger.

Sughi

Per salse e sughi con una consistenza particolarmente liquida o che rischiano di schiumare e fuoriuscire della busta. Ideale per salssa di pomodoro, ragù ma anche succhi di frutta.

Salse dense

Ideato per la preparazione di prodotti particolarmente cremosi, come crema di zucca o passato di verdure . Durante la fase di vuoto , la cream si miscela rendendo la vellutata liscia e lucida.

Marinatura in busta

Specifico per marinare i prodotti, riesce a far penetrare la marinatur in modo rapido ed uniforme. Con un solo breve ciclo si ottiene un risusltato per il quale sarebbero necessarie oltre 24h, lavorando con il metodo tradizionale. Per ottenere una marinatura più profonda il ciclo può essere ripetuto.

Pasta fresca

Confezionamento con immissione di gas inerte per evitare lo schiacciamento e la rottura del prodotto.

Prodotti da forno

Ciclo di vuoto per panificati croccanti all'esterno e soffici all'interno. L'immissione del gas evita lo schiacciamento del prodotto anche se viene a contatto con la busta.

Verdure

Per il confezionamento di verdure che resistono alla pressione del vuoto, come zucca e carote. Per le verdure più delicate, come quelle in foglia, si preferisce il lvuto gas.

Polveri e spezie

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta. Nella Linea Cuisson, i due programmi sono divisi in "farine" e "spezie", questa divisione ci consente di ottenere un notevole vantaggio in termini tempistici.

Dolci

Ciclo di vuoto con immissione di gas in quantità tale da evitare il contatto della busta con il prodotto; ideale per prodotti dolci glasssati,.

Crema base pasticceria

Per semilavorati, come creme e salse a base di latte e uova, che tendono a schiumare rapidamente. Il risusltato sarà un prodotto omogeneo e lucido.

Basi gelateria

Dedicato alle basi gelateria . Permette un confezionamento perfetti diverse basi gelato, dalle basi sorbetto alle basi più complesse (come pistacchio e nocciola).

Lavaggi gas pasticceria

2 livelli per prodotti di pasticceria finiti, che presentato consistenze interne ed esterne diverse, Funziona come un processo di disareazione ma con l'immissione di gas (vuoto-stop), per evitare la fuoriuscita dell'interno morbido (es: cannoli e bignè) o la rottura della camicia di praline, I due livelli, "mild" e "strong", si differenziano in base alla delicatezza del ripieno del prodotto.

Vasi Degas

Disponibile solo sulla Linea Cuisson, è una disareazione speciale che raggiunge il vuoto progressivamente in modo da evitare la fuoriuscita del prodotto dal vaso. Si usa per lavorazioni quali maturazioni di carne o pesce.

Vasi Extreme

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Max

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Med

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Min

Programma dedicato alla conservazione vasi, ideale quando il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca. Questo programma è ideale anche per cucocere in vasocottura , prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio.

Vasi Sensor

Consente di selezionare il livello di vuoto desiderato in percentuale, un eventuale livello di vuoto extra (es: 2/3 minuti aggiuntivi) e aggiungere una pausa a fine ciclo per creazioni speciali (es: cioccolato soffiato)


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