Conservation Sous Vide et Conditionnement

La technique du vide est utilisée soit pour la conservation des aliments, soit pour leur cuisson.

 

Jusqu'à récemment, le vide n'a été possiblequ’au niveau industriel ou d'entreprise, mais au cours des dernières années la technique est rendue disponible pour un usage privé desconsommateurs finaux.

Le vide pour la conservation des aliments est particulièrement intéressant parce qu'il n'y a pas de cuisson ou decongélation, comme ça les qualités organoleptiques du produit restent presque inchangées. La technique de base est très simple, il s’agitd'aspirer tout l'air du récipient dans lequel on souhaite conserver les aliments et puis de le sceller de sorte que l’air n’entre plus.

cibo_in_buste_sottovuoto
 
cibo_in_buste_sottovuoto

Le manqued'oxygène fait que les micro-organismes ne puissent se multiplier, car sans oxygène ils ne peuvent pas vivre. Les machines pour laconservation sous vide et le conditionnement sont fournies avec des sacs spéciaux pour la conservation, qu’on peut re acheter un fousterminés. Cuisiner avec la technique du vide rend les aliments plus tendres, car la nourriture n’est pas exposée à des températures élevées.

La conservation et le conditionnement sous vide ont également l'avantage d'être capables de préparer a priori les aliments et de les stocker dansle vide jusqu'à son ouverture, comme s’ils étaient juste cuisinés. Cette technique est indiquée pour la conservation et la cuisson de tous lesaliments d'origine végétale et animale.