F.A.Q.

Quels sont les produits qui peuvent être conditionnés sous vide?

On peut conditionner tous les produits alimentaires. La durée de conservation dépend de la nature des produits.

 

Quelle est l'échéance d'un produit sous vide?

L’échéance varie selon le type de produit; en moyenne on peut multiplier par 3 ou 4 la durée du même produit conservé de façon ordinaire.

 

Peut-on conditionner indifféremment des produits cuits ou crus?

Oui. On peut conditionner des produits crus ou cuits, pourvu qu’ils soient froids!

 

Pourquoi quand on conditionne des fromages faits ou de la viande avec os le vide ne tient pas?

Les produits avec des angles, comme du fromage parmesan, du speck, de la viande avec os, peuvent percer le sac : dans ces cas il est conseillé d’utiliser un sacs un peu plus épais (150/200 mycrons).

Une fois conditionné sous vie, le produit doit quand même être conservé dans le réfrigérateur?

A part certains produits (farines, cafés, riz, biscuits) il faut combiner le sous vide avec la conservation en réfrigérateur positif (0°C- 5°C).

 

La viande conditionnée sous vide prend une couleur foncée; faut-il la jeter?

Non, il est normal que la viande devienne plus foncée en sous vide pour l’absence de l’oxygène. A l’ouverture du sac la viande reprendra sa couleur.

 

Peut-on conditionner sous vide des produits décongélés?

Non, on ne peut pas conditionner sous vide des produits décongélés s’ils ne sont pas cuisinés au préalable.