Conserver au frigo

Conservation sous vide pour le réfrigérateur (+3/5°C)

Pour les familles qui n’ont pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation des repas, le système de conservation sous vide au frigo est un allié utile.

Les aliments peuvent être cuisinés quand on a du temps libre, être conservés sous vide et après être consommés dans de petites portions et à des moments différents. Il sera aussi possible de concentrer les achats dans les jours où on a plus de temps à disposition, conditionner les aliments sous vide en portions journalières et éviter de gaspiller de l’argent et du temps!

 

Abricots

Ces beaux fruits à la peau veloutée sont riches en vitamines et en minéraux (calcium, chlore, phosphore, fer, sodium, potassium et soufre). Le sous vide est le système de conservation idéal pour garder toutes leurs caractéristiques : il suffit de les nettoyer avec un torchon (sans les laver dans l’eau car cela pourrait compromettre la conservation) et utiliser des récipients rigides afin d’éviter des meurtrissures.

Agrumes

Quand ils sont conservés à température ambiante les moisissures les attaquent très rapidement. Le sous vide les préservera plus longtemps en évitand cet inconvénient. Selon l’épaisseur de la peau on peut décider de les conserver dans les sacs ou dans des récipients rigides.

Beurre

Etant donné qu’il s’agit d’une matière grasse, il est soumis à un processus d’oxydation qui en provoque le rancissement. Dans ce cas aussi, la conservation sous vide est une excellente solution au problème.

Côtes, entrecôtes

Pour éviter que les os perforent le sac il faut éliminer les parts les plus pointues ou les émousser. On conseille d’envelopper la viande dans l’aluminium.

Viande hachée, pulpe désossée

Partager la viande en petites portions et envelopper dans de la gaze pour aliments. Ensuite conditionner sous vide : les valeurs nutritives de ces aliments (riches en protéines) resteront invariées.

Cerises, prunes et raisin

Ces fruits particulièrement riches en vitamines, sels minéraux et sucres, peuvent bien se conserver sous vide. Pour éviter de les écraser il faut utiliser des récipients rigides.

Fromages entiers et râpés

Les fromages conservés sous vide ne seront pas attaqués par les moisissures et il ne sécheront pas. Dans le cas de fromages mous, éliminer la croûte, envelopper et conditionner dans des récipients rigides.

Champignons frais

Nettoyer avec un torchon (ne pas utiliser de l’eau) et conserver dans des récipients rigides.

Pommes

Nettoyer les pommes sans l’eau. Une fois placées dans des récipients rigides elles resteront juteuses et elles ne perderont pas les vitamines.

Pâtes, raviolis frais

On les conserve de la même façon que les pâtes et les raviolis secs : sur des plateaux ou dans des récipients rigides. Il est aussi possible de conserver la garniture.

Poisson

Avant de conditionner sous vide, envelopper dans l’aluminium. Il est préférable d’utiliser les sacs plutôt que les récipients.

Pêches

Les pêches conservées sous vide resteront juteuses et parfumées, sans perdre leurs vitamines. Dans ce cas aussi, nettoyer sans l’eau, conserver dans des récipients rigides.

Charcuterie, jambon, mortadelle

La conservation sous vide évitera l’oxydation. On peut choisir de les conserver dans les sacs ou dans les récipients rigides.

Légumes, herbes

Nettoyer soigneusement sans utiliser de l’eau et conserver de préférence dans des récipients rigides.