Conserver au congelateur

Conservation sous vide dans le congélateur (-18°C)

La conservation de viande sous vide dans le congélateur à température très basse, permet de les congéler et de ralentir le cycle vitale des microorganismes responsables de leur dégénérescence organoleptique.


Cependant ce procédé pourrait abîmer les aliments à cause du givre qui se forme dans l’emballage (et cela peut arriver surtout pour les aliments riches en eau, tels que les produits frais et les légumes). Ce problème peut être résolu par l’usage combiné de sous vide et surgélation : le produit se conserve intégralement.

 

Viande hachée

La viande hachée peut être conservée déjà préparée en boulettes. Un conseil utile : choisissez un récipient ovale et séparez chaque couche avec une feuille d’aluminium. Une fois les boulettes préparées et congélées, elles peuvent être cuisinées tout de suite, sans attendre la décongélation, sans aucune perte de temps.

Foie, coeur, rognons, entrailles

Pour ces aliments la phase de préparation pour le conditionenment sous vide est très importante : il faut les laver et les essuyer soigneusement. Il est préférable de les placer dans des récipients rigides ou en sachets : la congélation sera uniforme et la conservation sera meilleure et prolongée.

Pâtes, raviolis secs

Pour une correcte conservation, après la préparation, placez-les dans le réfrigérateur pendant une demi-heure pour les faire durcir. Après il est possible de les conditionner sous vie dans la façon qu’on préfère (sacs, assiettes, etc.). On peut conserver aussi la garniture.

Pasta per pizze, pasticcerie varie

Riporre la preparazione nel contenitore prima della lievitazione. L'attività dei lieviti riprenderà una volta che il sacchetto o il box verranno aperti, terminando nei tempi usuali.

Blanc de poulet, de dinde, côtelettes

Battre un oeuf ou plus (selon la quantité de viande à préparer) avec une pincée de sel et de poivre. Couvrir la viande d’une couche de farine ou de chapelure et presser bien (pour éviter que la panure se détache pendant la cuisson). Faire reposer la viande préparée pendant une demi-heure environ. Après on peut la conditionner sous vide, en la couvrant d’une feuille d’aluminium. Danc ce cas aussi la viande peut être cuisinée sans attendre la décongélation.

Volaille, gibier et lapin

Après le faisandage, nettoyez la viande (conservez les abats séparément) et préparez-la comme vous souhaitez (découpez la viande en morceaux et préparez les différents plats). Conservez-les sous vide. Au moment de les cuisiner placez-les dans la casserole sans attendre la décongélation.