Cuisson Line - Vertical Chamber

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Orved Service

Cuisson 41

Vacuum packaging machine with wheels, completely in stainless steel, equipped with patented vertical chamber and characterized by the innovative "Power-steel technology" for a perfect vacuum.

Waterproof digital control panel with 36 programs, including exclusive pre-set programs (FTY), de-aeration program (DSI) and programs for Vases, also designed for the most demanding chefs. Date display, pump dehumidification cycle H2Out, external vacuum creation system with accessory ‘Easy’. Vacuum pump 25 mc / h and newly developed removable sealing bar. Length 415 mm.

Can pack: liquid, solid and delicate

Ideal for: use in restaurants, hotels, catering, bakeries and butcher shops
Brevettato - Patented



Download Datasheet (File: cuisson_41_eng.pdf - 410,81 KB)


Machine body: Stainless steel
Vacuum Pump: 25mc/h
Size: 588x587x500h mm
Vacuum chamber dimensions: 448x440x200h + 190* mm
Vacuum chamber with double thicknessVacuum chamber with vertical basin
Weight: 85 Kg
Voltage: 230V - 50/60 Hz
Maximum power absorbed: 1200 W
Maximum bag size: 400x550 mm
Sealing Beam: Standard    Optional

1x415 mm
Installation: Table-top

Download Datasheet (File: cuisson_41.pdf - 425,56 KB)

  Standard    Optional
Digital board 52 programsDigital board 52 programs - STANDARD
Sensory SystemSensory System - STANDARD
Double resistanceDouble resistance - STANDARD
Cut of seal Cut of seal - OPTIONAL
External vacuum container nozzleExternal vacuum container nozzle - OPTIONAL
GasGas - STANDARD
EasyEasy - STANDARD
Pump dehumidification programPump dehumidification program - STANDARD
Double date stampDouble date stamp - STANDARD
USBUSB - STANDARD

Channelled vacuum bagsChannelled vacuum bags - STANDARD
Smooth vacuum bagsSmooth vacuum bags - STANDARD
Smooth cooking envelopesSmooth cooking envelopes - STANDARD
Wifi ModuleWifi Module - OPTIONAL
Sensory system of sensory vacuumSensory system of sensory vacuum - STANDARD
Counterbar ReleasableCounterbar Releasable - STANDARD
Embossed Cooking EnvelopesEmbossed Cooking Envelopes - STANDARD



Programmi Chef

Programmi Chef - Programmi Vasi

Carni

Per il confezionamento di carni crude, ne rallenta l'ossidazione e la perdita di liquidi.

Pollo

Per il confezionamento di carni con ossa cave, delicate e fraagili (es: coniglio). Evita la rottura e l'annerimento delle ossa.

Pesce

Per il confezionamento di pesce fresco, ne evita l'eccessiva perdita di liquidi mantenendo inalterate freschezza, qualità ed aspett estetico.

Pulizia cozze e vongole

Ideato per pulire ed eliminare sabbia e residui interni dei molluschi; prepara perfettamente questi molluschi per la successiva cottura.

Solidi/Farciture

Rende più compatti ed omogenei impasti e farciture (es: carne macinata, ripieni per pasta fresca). Può essere usato per amalgamare meglio il ripieno di cannelloni oppure preparare la carne per hamburger.

Sughi

Per salse e sughi con una consistenza particolarmente liquida o che rischiano di schiumare e fuoriuscire della busta. Ideale per salssa di pomodoro, ragù ma anche succhi di frutta.

Salse dense

Ideato per la preparazione di prodotti particolarmente cremosi, come crema di zucca o passato di verdure . Durante la fase di vuoto , la cream si miscela rendendo la vellutata liscia e lucida.

Marinate

Specifico per marinare i prodotti, riesce a far penetrare la marinatur in modo rapido ed uniforme. Con un solo breve ciclo si ottiene un risusltato per il quale sarebbero necessarie oltre 24h, lavorando con il metodo tradizionale. Per ottenere una marinatura più profonda il ciclo può essere ripetuto.

Pasta fresca

Confezionamento con immissione di gas inerte per evitare lo schiacciamento e la rottura del prodotto.

Prodotti da forno

Ciclo di vuoto per panificati croccanti all'esterno e soffici all'interno. L'immissione del gas evita lo schiacciamento del prodotto anche se viene a contatto con la busta.

Verdure

Per il confezionamento di verdure che resistono alla pressione del vuoto, come zucca e carote. Per le verdure più delicate, come quelle in foglia, si preferisce il lvuto gas.

Polveri e spezie

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta. Nella Linea Cuisson, i due programmi sono divisi in "farine" e "spezie", questa divisione ci consente di ottenere un notevole vantaggio in termini tempistici.

Dolci

Ciclo di vuoto con immissione di gas in quantità tale da evitare il contatto della busta con il prodotto; ideale per prodotti dolci glasssati,.

Crema base pasticceria

Per semilavorati, come creme e salse a base di latte e uova, che tendono a schiumare rapidamente. Il risusltato sarà un prodotto omogeneo e lucido.

Basi gelateria

Dedicato alle basi gelateria . Permette un confezionamento perfetti diverse basi gelato, dalle basi sorbetto alle basi più complesse (come pistacchio e nocciola).

Lavaggi gas pasticceria

2 livelli per prodotti di pasticceria finiti, che presentato consistenze interne ed esterne diverse, Funziona come un processo di disareazione ma con l'immissione di gas (vuoto-stop), per evitare la fuoriuscita dell'interno morbido (es: cannoli e bignè) o la rottura della camicia di praline, I due livelli, "mild" e "strong", si differenziano in base alla delicatezza del ripieno del prodotto.




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