Cuisson Linie - Vertikale Kammer

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Orved Service

Cuisson 41h

Nicht tragbare Vakuum-Verpackungsmaschine, komplett aus Edelstahl, ist mit einer patentierten vertikalen Wanne ausgestattet und zeichnet sich durch die innovative "Power-Steel-Technologie" für ein ideales Vakuum aus.

Digitale Steuertafel, wasserdicht, mit 36 Programmen, einschließlich exklusiver voreingestellter Programme (FTY), Entlüftungsprogramme (SDI) und Vasen-Programme, die selbst für die anspruchsvollsten Köche entworfen worden sind. Datumstempel, Spezielles Entfeuchtungsprogramm mit H2OUT-Pumpe, System zur Erstellung eines externen Vakuums mit Easy-Zubehör, Vakuumpumpe mit 25 mc/h und einer herausnehmbaren Dichtungsstange mit neuem Design, Länge 415 mm.

Zur Verpackung von: festen, flüssigen und empfindlichen Produkten

Ideal für: das Vakuumiergerät Kammergerät ist ideal für Restaurants, Hotels, Catering, Fleischereien und Bäckereien
Brevettato - Patented


Aufbau: Rostfreier Stahl
Vakuumpumpe: 25mc/h
Abmessungen: 588 x 587 x 1025h mm
Abmessungen der Vakuumkammer: 448 x 440 x 200h + 190h mm
Vakuumkammer mit doppelter WandstärkeVakuumkammer mit vertikaler Wanne
Gewicht: 103,5 Kg
Spannung: 230 - 50/60Hz
Gesamtleistung: 1200 W
Maximale GröÃen des Vac-Beutel: 400 x 500 mm
SchweiÃbalken: Standard    Optional

1x415 mm
Installation: Fahrbare Maschine


  Standard    Optional
Digital board 36 programsDigital board 36 programs - STANDARD
Sensorisches SystemSensorisches System - STANDARD
DoppelschweiÃungDoppelschweiÃung - STANDARD
TrennungTrennung - OPTIONAL
External vacuum container nozzleExternal vacuum container nozzle - OPTIONAL
GasGas - STANDARD
EasyEasy - STANDARD
Pump dehumidification programPump dehumidification program - STANDARD
Doppeltes DatumDoppeltes Datum - STANDARD
USBUSB - STANDARD

Geprägte UmschlägeGeprägte Umschläge - STANDARD
Glatte UmschlägeGlatte Umschläge - STANDARD
Glatte KochkuvertsGlatte Kochkuverts - STANDARD
Wifi-ModulWifi-Modul - OPTIONAL
Sensorisches System des sensorischen VakuumsSensorisches System des sensorischen Vakuums - STANDARD
Gegenhalter lösbarGegenhalter lösbar - STANDARD
Geprägte KochkuvertsGeprägte Kochkuverts - STANDARD

Kochprogramme

I nostri Programmi Chef rappresentano ed anticipano il futuro del sottovuoto in cucina: un sottovuoto intelligente, intutitivo, evoluto!

Carni

Per il confezionamento di carni crude, ne rallenta l'ossidazione e la perdita di liquidi.

Pollo

Per il confezionamento di carni con ossa cave, delicate e fraagili (es: coniglio). Evita la rottura e l'annerimento delle ossa.

Pesce

Per il confezionamento di pesce fresco, ne evita l'eccessiva perdita di liquidi mantenendo inalterate freschezza, qualità ed aspett estetico.

Pulizia cozze e vongole

Ideato per pulire ed eliminare sabbia e residui interni dei molluschi; prepara perfettamente questi molluschi per la successiva cottura.

Solidi/Farciture

Rende più compatti ed omogenei impasti e farciture (es: carne macinata, ripieni per pasta fresca). Può essere usato per amalgamare meglio il ripieno di cannelloni oppure preparare la carne per hamburger.

Sughi

Per salse e sughi con una consistenza particolarmente liquida o che rischiano di schiumare e fuoriuscire della busta. Ideale per salssa di pomodoro, ragù ma anche succhi di frutta.

Salse dense

Ideato per la preparazione di prodotti particolarmente cremosi, come crema di zucca o passato di verdure . Durante la fase di vuoto , la cream si miscela rendendo la vellutata liscia e lucida.

Marinatura in busta

Specifico per marinare i prodotti, riesce a far penetrare la marinatur in modo rapido ed uniforme. Con un solo breve ciclo si ottiene un risusltato per il quale sarebbero necessarie oltre 24h, lavorando con il metodo tradizionale. Per ottenere una marinatura più profonda il ciclo può essere ripetuto.

Pasta fresca

Confezionamento con immissione di gas inerte per evitare lo schiacciamento e la rottura del prodotto.

Prodotti da forno

Ciclo di vuoto per panificati croccanti all'esterno e soffici all'interno. L'immissione del gas evita lo schiacciamento del prodotto anche se viene a contatto con la busta.

Verdure

Per il confezionamento di verdure che resistono alla pressione del vuoto, come zucca e carote. Per le verdure più delicate, come quelle in foglia, si preferisce il lvuto gas.

Polveri e spezie

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta. Nella Linea Cuisson, i due programmi sono divisi in "farine" e "spezie", questa divisione ci consente di ottenere un notevole vantaggio in termini tempistici.

Dolci

Ciclo di vuoto con immissione di gas in quantità tale da evitare il contatto della busta con il prodotto; ideale per prodotti dolci glasssati,.

Crema base pasticceria

Per semilavorati, come creme e salse a base di latte e uova, che tendono a schiumare rapidamente. Il risusltato sarà un prodotto omogeneo e lucido.

Basi gelateria

Dedicato alle basi gelateria . Permette un confezionamento perfetti diverse basi gelato, dalle basi sorbetto alle basi più complesse (come pistacchio e nocciola).

Lavaggi gas pasticceria

2 livelli per prodotti di pasticceria finiti, che presentato consistenze interne ed esterne diverse, Funziona come un processo di disareazione ma con l'immissione di gas (vuoto-stop), per evitare la fuoriuscita dell'interno morbido (es: cannoli e bignè) o la rottura della camicia di praline, I due livelli, "mild" e "strong", si differenziano in base alla delicatezza del ripieno del prodotto.

Vasi Degas

Disponibile solo sulla Linea Cuisson, è una disareazione speciale che raggiunge il vuoto progressivamente in modo da evitare la fuoriuscita del prodotto dal vaso. Si usa per lavorazioni quali maturazioni di carne o pesce.

Vasi Extreme

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Max

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Med

4 livelli di svuotamento del vaso, regolati in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca si sceglie "MIN", viceversa se l'aria da estrarre è molta si sceglie "EXTREME". Questi cicli si si usno soprattutto per la vasocottura: "MIN" per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio; "EXTREME" per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

Vasi Min

Programma dedicato alla conservazione vasi, ideale quando il vaso è molto pieno e l'aria da estrarre è poca. Questo programma è ideale anche per cucocere in vasocottura , prodotti liquidi, cremosi o conserve sott'olio.

Vasi Sensor

Consente di selezionare il livello di vuoto desiderato in percentuale, un eventuale livello di vuoto extra (es: 2/3 minuti aggiuntivi) e aggiungere una pausa a fine ciclo per creazioni speciali (es: cioccolato soffiato)


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