Les avantages du sous vide ne se limitent pas à la seule phase de conservation mais ils s’étendent également à la phase de préparation du plat final. Cette technique devient effectivement un allié du chef en cuisine et cela parce que :
- combinée avec le refroidissement rapide de l’aliment (dans un cellule de refroidissement) elle permet une majeure flexibilité d’utilisation des matières premières : le même ingrédient peut s’utiliser dans des préparations différentes ;
- il est possible de mieux contrôler la température de cuisson, permettant une majeure flexibilité dans ce domain aussi.
- uniformité de cuisson du produit alimentaire et homogénéité d’arômatisation : par conséquence les goûts sont amplifiés et les couleurs sont plus intenses ;
- comme en sous vide l’eau bout à moins de 100°C, il est possible de cuisiner à des températures plus basses par rapport à la cuisson traditionnelle et donc les qualités organoleptiques les plus sensibles , les couleurs, les goûts restent intacts.
