 Die Vorteile des Vakuumverpackens beschränken sich nicht nur auf die Konservierung des Produkts sondern reichen bis zu seiner Zubereitung. Diese Technik ist aus folgenden Gründen ein wertvoller Verbündeter jedes Kochs:
- Zusammen mit der raschen Temperatursenkung bietet sie auch eine flexiblere Verwendung der Rohprodukte. Die gleiche Zutat kann für verschiedene Gerichte verwendet werden.
- Bessere Kontrolle der Kochtemperatur, was auch in diesem Bereich mehr Flexibilität bedeutet, mit mindestens vier Kochsystemen: Kochen durch Schnellerhitzen, Kochen durch langsames Erhitzen, Kochen bei abfallender Temperatur, Langzeit – Kochen.
- Gleichmäßigeres Garen des Kochguts und homogene Aromatisierung. Das führt wiederum zu einer Intensivierung des Geschmacks und der Farbe.
- Da das Wasser in der Vakuumverpackung bei unter 100° C kocht, kann man bei wesentlich niedrigeren Temperaturen als bei der herkömmlichen Küche kochen. Dadurch werden alle hitzeempfindlichen organoleptischen Eigenschaften, sowie Farbe und Geschmack erhalten.
|
|
